《吃對素食健康滿分》

這本書的作者蕭千祐，是中國台灣長庚科技大學的疾病營養學，美容營養學，養生保健飲食概論講師。中國台灣台北醫學大學保健營養學碩士，中國台灣台北醫學大學保健營養學博士進修。

本書的出版宗旨是希望廣大讀者了解更多的素食養生保健知識和疾病預防常識。

01

吃素前要將心中貪慾放下

素食是一種生活態度，進行素食前必須要有充分的準備，正確的認知。因為素食主義是一種身心同步的修行，如果飲食都以素食為主，但是心中的貪慾嗔恨仍放不下，那麼素食也未必能真的促進身心健康。

02

2 多吃素 身體零負擔。

由於不合格的肉食引發的各種疫情正蔓延全球，動物類食物的不安全性更引發人們的關注。這時追求天然與潔凈的素食飲食，便更契合人們身心的健康需求，同時還利於環保。

03

吃素需要特別補充什麼營養？

蛋白質帖子與b族維生素是素食者比較容易缺乏的營養素。要適量補充豆類食物，來強化蛋白質的攝取，另外，植物性食物中雖然含有豐富的鐵質，但是不容易被吸收，所以要與含有維生素c的食物一起攝取。b族維生素，尤其是b12。大多不存在於植物性食物中，所以要盡量補充b族維生素的營養劑。

04

為什麼要吃素。

吃素身體更健康。肉類無膳食纖維。植物性植物不含膽固醇。素食比肉類更健康安全。動物會傳染疾病，畜牧業者會為動物出售化學藥劑。畜牧業和加速溫室效應的話，少吃肉能拯救地球。

05

一天最健康的健康健美素食

水果一份，蔬菜兩碟，植物油三勺，五穀雜糧放四瓦，蛋白質食物5份，比如豆腐，豆製品，牛奶，蛋，雞蛋，湯或飲品七杯，每天至少要飲用八大杯水，果蔬汁或者素食湯。

06

五色蔬果的療法。

青色對應鋼，保護眼睛，青色食物對應的是肝臟，有促進肝臟血液循環，改善代謝功能的作用，包菜，毛豆，絲瓜，綠豆等等。紅色對應心，有補血，改善，心悸，增強心臟的功能，提高人體細胞的活性，比如胡蘿蔔，山楂。白色應對肺，能養肺吃，補胃腸，包括白菜，白蘿蔔，杏仁，白芝麻，茯苓等等。黃色一堆皮，可以增強新陳代謝，有黃豆，玉米，蓮子，南瓜等等，黑色對應腎，能強化必尿和生殖系統功能，有黑芝麻，黑豆，海苔，黑木耳，香菇等等。

07

素食對人體的七大保健作用

素食是排毒高手。無法代謝和排泄掉毒素，今年累月的積累在體內會傷害內臟器官，導致免疫力下降，人容易罹患各種慢性病和癌症，所以要有效的預防，就是要保持經常的身體排毒。素食能防癌抗癌。

08

西紅柿能夠改善胃潰瘍的癥狀

將西紅柿蒸熟以後，能使番茄紅素充分釋放，有抗氧化的作用，營養價值更高，每天早晚各飲用一次，能夠改善胃潰瘍的癥狀。

09

如何挑選食材？

首先如果綠色葉類蔬菜的話，要選色澤鮮嫩，並且具有新鮮感的蔬菜瓜果和水果類，要選擇表皮光亮，形狀完整。選擇豆類時要注意顏色明亮，豆粒飽滿。選擇水果主要是看它的果肉是否緊實還是鬆軟，如果是鬆軟，說明水果不新鮮。

10

正確烹飪健康百分之百

蔬菜水果的加熱特點就是維生素含量高，所以加熱時間要短，烹調時間越久，流失的營養越多，一般水煮和清蒸，能夠保住素食中較多的營養。要避免高溫烹飪。

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