繼沙縣小吃、麻辣燙之後，新的國民小吃會是……

小吃由於消費頻次高，滿足當前一人食的消費習慣，還有地方政府站台，所以很火。最近，意生妹發現有一家叫「鹵人甲」的雞爪小吃店獲得近億元的A輪融資，在小吃界可謂明日之星，出盡風頭。現在，就讓意生妹和各位老闆一起，分析雞爪會不會成為下一個風靡萬千少女的國民小吃。

為什麼說雞爪可能會紅

講真，雞爪要紅，好像既在意料之外，又在情理之中。

從中國人喜好澱粉的膳食結構來看，以米、面為主的小吃在市場上更吃香。小吃三巨頭，哪個不是以米、面為主？沙縣小吃要面，蘭州拉麵要面，黃燜雞米飯要米。但數量龐大也意味著同質化嚴重，米面包含的熱量高，大部分人都把小吃三巨頭當做正餐來對待，一天能消費一次就了不起了。

至於一周消費三四次？不好意思，就算是意生妹這麼喜歡吃雞的人，一周吃三四次黃燜雞米飯還是會犯噁心的。

但是，雞爪就不一樣了。

雞爪重量輕，攜帶方便，女孩子的小抽屜里隨時可以藏三四份雞爪，作為解饞的零食雞爪是夠格的。而且，雞爪也上得了大雅之堂：一般宴會，雞爪可以作為冷盤上桌，這就增加雞爪的食用場景。它不僅是零食，還能是冷盤。

另一方面，作為小吃的購買主力，女性越來越注重小吃的熱量，雞爪的小巧外表就很有欺騙性。所以，像雞爪這種吃不飽的肉類零食大受歡迎似乎也是情理之中的事。

如何開發雞爪做小吃

所謂國民小吃，其實都有自己固有的套路。如果沒有套路，就很難在百花齊放的餐飲市場上生存。雞爪作為市場認知度高＋有品類無品牌＋可標準化去後廚的小吃，將是市場的黑馬之一。

市場認知度高，意味著教育市場的成本無限接近0。比如雞爪，既可做零食，也可做早餐午餐晚餐下午茶，沒有再教育目標客群的必要，只要做得好吃就夠了。

鹵人甲非常聰明，主張現鹵熱食，先鹵後炸，這就和大家在超市、在淘寶上看到的袋裝雞爪產生了明顯的區別：人家新鮮啊！滷味通常口味也會更加溫和，適宜更多人的口味，甚至能突破年齡的壁壘，成為小孩子的零食。

兒童零食這個市場也是分分鐘過千億的大市場，一隻小雞爪偏偏能兩邊都討好，這就是資本青睞雞爪的魅力所在了。

有品類無品牌，則是指這種小吃早就有了，只不過沒有大品牌。雞爪這種單品早就存在了，這是吃雞時刻的必然部分。

但誰是雞爪品類的頭部商家，誰都沒有頭緒。所以，鹵人甲出現的時刻非常微妙，這正是市場轉型的時刻，就看誰動作快，在消費者心中產生更深刻的印象，誰就能贏了。

當年麻辣燙也是百花齊放的餐飲市場，只不過被楊國福一馬當先，首先建立起麻辣燙的單品王國，才讓目標客群產生了楊國福＝麻辣燙的聯想。如今鹵人甲已經在資本面前獲得良好的先機，老闆們要追風的話可得抓緊了。

可標準化去後廚，則能節省更多的人工成本，讓顧客到每家門店吃到的味道都一樣，還能為之後的連鎖經營做鋪墊。

鹵人甲選擇了滷水雞爪作為主打單品，用可以穩定輸出18℃半成品的冷鏈，將小小的雞爪切割成掌中寶和雞爪子兩部分，還將產品鏈擴展到鴨舌，擴充了自己的產品來源和客群。不得不說，滷水產品相較炸物而言，製作簡便、講求衛生，很適合作為標準化去後廚的選擇，所以鹵人甲一年能開480家門店，不是單單靠吹的。

餐飲零售化已經成為一個新的投資熱點，而小吃就是其中的熱門：可堂食，可外帶，還可外賣，甚至還具有輕量好周轉的優點。

面對這塊嶄新的肥肉，意生妹建議從現在開始，老闆們可以嘗試著找到一種合適的小吃素材。畢竟，機會只屬於有準備的人。在風口經過的時候不擁抱風口，可不是一個優秀餐飲商家所應具有的素質。

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