可可粉，不了解的人聞之色變，了解的人愛不釋手。你吃對了巧克力和可可粉么？不見得！

巧克力及可可粉都是由可可豆中獲得的。上圖就是可可果，估計相當一部分人沒有真正見過。同咖啡一樣，可可豆的質量對生長環境十分敏感，因此，最好的種植區出產的可可豆價格最高。可可樹結出飽含可可豆的大可可豆莢。豆莢收穫後，儘快取出可可豆莢，發酵至其失去大部分水分。有幾種發酵方法，傳統方法是將可可豆莢散放在分層擺放的香蕉葉中數日，時常翻動，以使其發酵均勻。當可可豆經過發酵、烘焙、研磨後，得到的產物稱為巧克力漿，它含有的白色或微黃色脂肪被稱做可可油。

發酵過程中可可豆莢發生化學變化，顏色從淡黃轉為棕色，併產生香味。發酵後的可可豆莢仍含有很多水分，需置於室外晾乾。完全乾燥的可可豆莢即可送到農產品加工處進行加工。

重點來了！！很多人誤認為可可豆直接研磨就會成為可可粉！事實上是這樣的么？

研磨可可豆或直接變成可可漿，它是巧克力生產的基本原料。下一道工序是將可可粉與可可奶油分離。此過程利用強大的液壓將融化的脂肪擠壓出來，留下硬塊，然後將此硬塊再磨成可可粉。

可可粉是指從巧克力漿中除去可可油經干制而成的粉狀產品。天然可可帶有少許酸味，當它製作蛋糕時，可以使用蘇打粉（與酸反應），作為膨鬆劑。如果巧克力食品中蘇打粉不足，成品顏色就會根據蘇打粉用量的不同，呈現出由淺至深的多種顏。如果用量過大，色澤就會變成紅褐色，魔鬼蛋糕正需要此顏色，但對於可可飲料，則不是理想的顏色。

說完可可粉，說說大家總是搞不清楚的巧克力發胖問題！

可可中含有的可可多酚，可以改善胰臟分泌出的降低血糖值的胰島素的功能。表示肥胖率的BMI值不會發生變化，也可以說適合減肥。可可多酚含量越高越適合減肥。可可含量較高的巧克力具有非常苦的特徵。請選擇適合自己的口味進行嘗試。「黑巧克力」是指可可含量在70%-100%的高純度巧克力，大部分消費者熟知的品牌只能算是「巧克力糖果」。追求可可豆原本的味道，就如同選擇紅酒要看產地和年份一樣！吃巧克力也要看看可可豆的豆種！

使用微量的糖和動物淡奶油的高可可含量巧克力也很多，它們同樣也是適合減肥的巧克力。（不見得區區100g的巧克力的含糖量能超過你們喝的奶茶，酸奶，碳酸飲料和一日三餐！）巧克力一直是受軍隊和運動員熱捧的超級食物，相反，需要避開生巧克力和牛軋糖類。它們富含生奶油和砂糖，若食用這些食物請做好調整前後飲食的心理準備。

既然花錢，就選擇吃點好的巧克力！別再瞎吃了！還有，減脂運動吃點巧克力可以有助於減肥，但是別選超市那些糖果級巧克力，翻開看看含糖量吧！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！