法國利穆贊名廚的大眾料理

利穆贊(Limousin)地處法國中部，是一個自然生態保護得很好的大區。

當地人在飲食上也保留著原汁原味的生活藝術。

利穆贊地區盛產板栗，今天就給大家介紹一道由利穆贊的米其林星級名廚Pierre Bertranet創製的食譜–添加肉豆蔻調味、鵝肝和小龍蝦作配料的板栗湯。

板栗是利穆贊特產

米其林大廚 Pierre Bertranet

Pierre Bertranet 的餐品

這道菜的食材分成湯和配料兩個部份，份量為四人份。

湯部份的食材

500克栗子（去皮，新鮮或真空冷凍都可以），100克洋蔥（切碎），20 釐升(cl)白葡萄酒（推薦選用利穆贊地區科雷茲省的甜酒），10釐升(cl)底湯（小牛肉或牛肉燉湯）， 1/2升的奶油，5釐升(cl)橄欖油，鹽，胡椒，肉豆蔻

科雷茲的白葡萄酒

配料部份的食材

80克栗子（切碎），160克鵝肝（切丁），160克小龍蝦（去殼），80克麵包丁（炒蒜香），少許蔥（切碎）

這道菜的烹飪步驟有兩大步：煮湯和準備配料

煮湯

把切碎的洋蔥放入加熱的橄欖油中炒，再加入栗子和洋蔥一起煸炒一會兒，倒入白葡萄酒，當液汁減少到一半時，加底湯，用小火慢煮15分鐘後倒入奶油，加鹽、胡椒和磨碎的肉豆蔻，然後一邊讓湯煮沸5分鐘，一邊不斷攪動它以免粘底。最後把湯倒入攪拌器攪拌直到湯料質地光滑，不見顆粒為止。

準備配料

分別煎熟鵝肝丁和小龍蝦，煮熟切碎的栗子 在每個湯盤中，先倒入湯，然後加上配料鵝肝丁、小龍蝦(把小龍蝦的尾部切下後，其餘部份切成小圓片)、板栗碎、麵包丁和蔥碎。

這道湯營養豐富，但熱量高，你也可以把鵝肝和小龍蝦替換成蘑菇和培根。

不管怎樣，都建議你先把這個菜單收藏起來。等到需要露一手的時候，嘗試烹調這個味道鮮美的正宗法式板栗湯，一定讓你有意想不到的收穫。

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