2款秘制五香滷水配方，實用性很強，在家就能做出香味濃郁的滷菜

生活中，往往有很多滷水配方，其實很多都不太適合家用，因為很多辛香料大家都很難去配齊，所有，我考慮到實用性，今天給大家推薦兩款實用的秘制五香味的滷水配方，保證在夏天能做出非常好吃的冷盤，希望大家都能在家做出最健康、香味濃郁的滷菜。

配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。

配方二：八角5克、白鬍椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可鹵8斤菜肴。

配料：老薑20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油適量。

做法：

1.把上述的辛香料洗凈，然後備用。

2. 煮鮮湯，如果大家鹵牛肉，就用牛大骨煮點鮮湯，如鹵豬肉，就煮點豬大骨的湯，這樣會使鹵出的菜更香。

3. 把辛香料、老薑、蔥段用紗布包好，放在煮好的鮮湯中，加入適量的食用油，然後不蓋鍋蓋煮制20分鐘，然後改小火煮制60分鐘即可（滷菜鹵的有沒有味道，一半的原因在於滷水煮的好不好）。

4. 最後進行調味和調色，調料一般食鹽、胡椒即可，調色可以用紅曲米、糖色進行調製，不建議用老抽，使用老抽的滷水很難保存的。

5. 下入食材，一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材，需要腌制3-6小時以上，進行焯水，再放到滷水中，可以讓快速入味，還沒有一點腥味。

6. 鹵好的菜，最起碼都要在滷水中浸泡3小時以上在食用（完全鹵熟了的食材，需等滷水冷了在放入），最後切盤，配上適合的醬料，就成了冷盤了。

以上就是今天教給大家家用的兩種五香滷水配方，配方一適合鹵牛肉、豬肉等食材，配方二適合鹵鴨、雞等食材，肯定又有人喜歡問，小茴香那麼多，又是假的，五香滷水中，小茴香的味道是最為突出的，所以我們在配製的時候，使用的量也會比其他偏多一些而已，最後，希望大家在這個夏天，用這個五香滷水配方，做出自己喜歡吃的冷盤。

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