輕輕幾刀就能成一朵花-水仙花酥

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酥餅的造型有好多種，但水仙花的造型更加的唯美。水仙花清秀典雅，葉姿秀美，花香撲鼻，並且深受人們喜愛。烘烤出來的成品令人驚艷，咬一口，外皮酥酥的，裡面的紅豆餡清甜入口，吃一口就令人難忘。

水仙花酥

圖文 |廣東海之韻

中筋麵粉

285g

豬油

127g

細砂糖

20g

水

60g

紅豆餡

270g

熟白芝麻

適量

難度

普通

時間

一小時

口味

甜味

工藝

烘焙

1. 先做水油皮，將水油皮材料150克麵粉、20克糖和60克豬油放入盆中。

2. 倒入60克水。

3. 和成能拉出膜的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。

4. 接著做油酥，將油酥材料中筋麵粉135克和豬油67克放入盆中。

5. 和成油酥麵糰，靜置30分鐘。

6. 將紅豆餡分成每個15克，一共18個，搓圓。

7. 將靜置過的油皮和油酥分成18份，每一份都搓圓。

8. 油皮擀圓，放上油酥。

9. 收口。

10. 擀成橢圓形。

11. 捲起，松馳15分鐘。

12. 再擀成長舌形。

13. 捲起松馳15分鐘。

14. 用拇指從中間壓一下，兩邊向中間靠攏。

15. 擀成中間厚，四周薄的圓形，放上餡料。

16. 收口朝下，輕輕擀成圓餅狀。

17. 用法焙客的切面刀均勻切6下，中間不切斷。

18. 用麵包割刀在每瓣上面劃2下，划到餡料即可。

19. 邊緣捏緊。

20. 放在不粘烤盤上。（18和19步驟可以在烤盤上操作，這樣就不擔心移動中變形）

21. 中心刷上全蛋液，撒上芝麻。

22. 放入已經預熱好170度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。

小竅門：

每一個松馳靜置的過程都需要蓋上保鮮膜，防止皮風乾。

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