這家隱藏在老城區內巷裡的小店，卻能吃到最地道的煲仔飯

故   事

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Vol.

352

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超叔，廣州最會做煲仔飯的男人，他的店藏在北京路附近的小區里，有百分之九十以上的人因為吃過他的煲仔飯而成為忠實的回頭客。這個矮小的男人到底有什麼魅力，能用一煲簡單的煲仔飯征服廣州人的胃？今天的故事，就從這煲煲仔飯說起吧……

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看這煲仔飯如何征服廣州人的胃

  這是一煲讓人慾罷不能的飯  

一煲合格的煲仔飯，從蓋子掀開的瞬間就能將人征服。

伴隨著滋滋的響聲，傳來的是米飯混合著肉香的味道，半熟的窩蛋上撒著些許翠綠的蔥花，等待被戳破。在蛋液流入米飯之前，記得先嘗一口略帶甘甜的廣式腊味和豆豉排骨，可別讓窩蛋搶了它們的風頭。

吞下最後一口嚼勁十足的米飯以後，先不著急離開，拿起勺子，沿著砂鍋邊緣將鍋底的飯焦鏟下，千萬別忽略這些金黃色的精華所在，只要吃上一口，你就會明白，它們才是一煲煲仔飯的靈魂所在。

  廣州人都好這一口  

煲仔飯在廣州人心中有著不可取代的獨特地位。

不管是三十多度的大熱天，還是寒風瑟瑟的夜晚，總是能在城市的各個角落裡，看到一些毫不起眼的小店門前排著長龍。為了吃一口新鮮現做的煲仔飯，廣州人總是樂此不疲，每個廣州人都是吃煲仔飯的高手。

要說煲仔飯，肯定繞不開「煲仔」，那是一種小砂鍋，廣州人對這種炊具的喜愛程度已到迷之極致的地步，幾乎每個家庭里都有一口。煲仔飯必須用砂鍋煮，要是換成其他器皿，那就不能稱之為煲仔飯了。

一煲煲仔飯從選材到火候，每一個環節都有評定標準。

每顆米粒必須充分吸收水份，既要飽滿又要干身，絕不能出現夾生的情況。肉質必須新鮮，調味腌制的時間不能過長，既不能太咸也不能過於清淡。調配的醬油必須甜咸適中，確保肉汁能夠恰到好處的滲透到米飯當中，無需中途另加調料。青菜必須嫩而不黃，絕不能以幾片菜葉濫竽充數。最後是飯焦，必須呈金黃色澤，吃起來脆而不硬，這是最考驗火候功夫的，煲仔飯沒有飯焦或鍋底糊了，那都是不行的。

廣州人對煲仔飯的要求，非一般的嚴格。

這煲飯背後的那個男人 

煲仔飯不需要複雜，肉類也無需刻意加工，吃的就是食材與米飯結合在一起的原汁原味，想起來時來上一煲，既好吃又暖胃。然而，越是簡單的味道，越難做好，想要征服廣州人的胃，可不容易。

廣州做煲仔飯的店不少，有些為了迎合市場需求夾雜了其他品類，有些因為名氣過大而出品不穩定，有些才做不久就悄悄消失，要找到一家純粹做煲仔飯又出品穩定的店，實在不易。

不過這可難不倒嗜吃如命的廣州人，在每一份必吃煲仔飯的榜單中，有一家店是決不能錯過的，它藏在北京路附近的一個老舊小區里，每天慕名而來的食客多不勝數。

這煲煲仔飯到底有多好吃，它是怎麼在全廣州這麼多的煲仔飯中脫穎而出的？帶著這點疑問，先來認識一下這煲飯背後的男人，超叔。

超叔與煲仔飯的故事，得從兒時說起。

超叔從小生活在大院里，小時候街坊鄰里總是輪著做好吃的，每當有人把煲仔飯往大榕樹下一放，大家聞著飯香便拿著碗筷相聚到一起來。大人扇著大葵扇邊吃邊聊，小孩在旁邊玩耍，偶爾去討點飯焦吃。在那個物資匱乏的年代，一口飯焦足以讓人回味無窮。

從那時起，煲仔飯的味道便紮根在超叔的記憶里，冥冥之中，他覺著自己日後也能做出如此美味。這樣的想法最終在女兒出生以後，有了明確的方向。

2000年，為了給女兒供書教學，夫妻二人在小區里擺起了小攤，從五塊錢一煲的煲仔飯賣起，每天起早貪黑，不敢有一絲懈怠，生怕自己停下來一天，女兒便會因此失學。

超叔的初試牛刀大獲好評，逐漸在北京路一帶形成固定的食客。好景不長，2003年因非典肆虐，超叔不得不結束自己引以為豪的煲仔飯攤檔。待疫情逐漸消滅以後，才在離家不遠的夜宵一條街開起了逐漸盛行的川味麻辣燙。

儘管麻辣燙的生意十分不錯，可超叔心裡始終有個聲音在不斷提醒自己：日後一定要重拾煲仔飯，廣州人的傳統美食絕不能丟。

十年後，在街坊的鼓勵下，超記煲仔飯重開。

  這煲飯背後的點點滴滴  

重開的頭幾個月，城管如臨大敵，每天固定來跟超叔做思想工作。

超叔不想妨礙城管的工作，也不想自己重開煲仔飯的夢想破碎，於是向城管提出給他兩個月的時間，讓他把名氣先做起來再入室經營，絕不讓他們難做。拗不過超叔的請求，城管當真給了他兩個月睜一隻眼閉一隻眼的寬限期，最終超叔也兌現了自己的承諾，在附近找了個小地方，把小攤搬到了室內。

如今的超記，每天的生意如火如荼，只要在店裡坐上十分鐘，總能在各個角落看到超叔一閃而過的忙碌身影。

為了不給附近的街坊造成困擾，只要一有時間，超叔就會拿起掃帚到院落里打掃，儘管地上的垃圾不一定都是食客製造的，但超叔從不計較，街坊鄰里本就該相互幫忙，誰做多誰做少都不要緊，一團和氣才是最重要的。

你很難想像這個六十多歲的老人為何有如此旺盛的精力，或許他比任何人都清楚，超記重開的機會實在得來不易。

超叔和女兒（綺雲）一起去市場採購食材

又或許是身為一個父親的以身作則，他希望自己的言傳身教，能教會女兒遇事如何解決，好讓她將來接手的時候少些荊棘。

和許多家族經營的店一樣，超叔也希望女兒能夠繼承他的手藝和超記的招牌。然而，對於父親的期盼，女兒的內心是矛盾的。

她和所有子女一樣，想趁著年輕到外面的世界闖一闖，她很明白，此時接手並不能讓父親一輩子的心血做得更好。只是，對於短時間內無法減輕父親的負擔，她也非常自責。

在女兒心裡，超叔永遠是最偉大的父親，他所做的一切都是為了自己，同樣的，她也希望通過自己的努力，能讓超叔過上更好的生活。這樣一番話，超叔女兒強調了很多遍。

  超記的昨天今天和明天  

從推著小車和城管打游擊，到現在小有成績，超記走過的每一步都不容易。超叔帶著超記走過了極為艱難的十多年，然而，今後如何在競爭激烈的環境中走下去，才是超記要解決的最大難題。

去年，超叔的侄子阿標主動回來幫忙。

和老一輩的守不一樣，阿標更偏向主動出擊。曾經的餐飲集團管理工作給了他很大的啟發，他希望結合自己的經驗，能夠讓超記的成長速度變得更快，儘管它現在還是一家小規模的小吃店。

新舊兩代人的交替也會出現矛盾和分歧，但叔侄倆都明白，過程中的爭執都是為了將超記這煲煲仔飯發揚光大，讓超記的路走得更遠。關起門來，大家是一家人，打開門做生意時，大家就是並肩作戰的戰友。

  才下舌尖，又上心間  

生活在加速，儘管人們對吃的要求早已不滿足於溫飽，然而對於記憶深處的味道，依舊追求淳樸簡單。為了找回這一口獨特的味道，我們願意花費大量精力去搜索，去品嘗，去鑒定，直到它與我們的回憶相符合為止。

而煲仔飯，吃的就是這一口簡單。

有人說，幸福就是能把草根吃出人蔘的味道，我想，這大概是一個人品味人生的最高境界。

一煲再平凡不過的煲仔飯，陪伴超叔從一個只會跟在大人身側討賞的小孩，成長為一家之主的男子漢，再到女兒心中頂天立地的好父親，它承載了一個老廣大半生的回憶。

每個人心中，總有一種惦念在舌尖上的味道，時間越久，眷戀越濃。在超叔的舌尖上，這一煲煲仔飯，就是他珍藏在心中那一味家的味道。

這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

舌尖上的中國第一季，《時間的味道》

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（註：此評分僅代表平台立場）

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本期故事製作團隊

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