遇見致癌物——莫慌張

前一陣子，咖啡致癌問題吵得沸沸揚揚，許多專家紛紛站出來闢謠、解釋。可無論再怎麼解釋，咖啡里的確是含有丙烯醯胺（人類疑似致癌物），不僅有，而且還不少呢？喝還是不喝，這需要我們自己權衡。道理說出來，誰都懂，可該怎麼做呢？

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致癌物——食物中的常客？

食品在儲存、生產和加工過程中是很容易被致癌物污染的，有天然的黃曲霉毒素、有污染土壤的重金屬、有人為造成的農獸葯殘留、有食品製作工藝中亞硝酸鹽等致癌添加劑、有食品包裝紙中化學致癌物質，有烤、炸等烹飪過程中產生的致癌物。

如此看來，這日子真是沒法過了，食品中這麼多致癌物，這還能吃么？莫要慌，食品中含有致癌物是很正常的，一點致癌物沒有的食物可能是不存在的。致癌物的致癌性是一個量的問題，而不是有致癌物就一定會致癌。我們天天吃的米飯、炒菜用的油，它們當中都很可能含有致癌物，只不過我們國家制定了嚴格的限量標準，換句話就是說，一個人每天正常吃這些食物，一生中，吃下去的致癌物，在人體累積起來，不會危害健康。

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致癌物到底有多可怕

讓人聽起來聞風喪膽的致癌物並沒有那麼可怕，致癌物只是一種增加我們患腫瘤可能性的物質，不是說沾上了致癌物我們就一定要患癌症。我們日常的食物，致癌物含量是微乎極微的，雖說一些燒烤、油炸、烘培食物會含有較高的多環芳烴類、雜環胺類、丙烯醯胺類化學致癌物，但是這些食物並不是我們每天必須吃的。我們要關注的是 吃下去多少致癌物。

吃到體內的致癌物=食物攝入量×食物中致癌物的含量

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食物中除了含有可怕的致癌物外，還含有許多抗癌物質：硒、維生素A、維生素C、大多數植物化學物等。

人體遠沒有那麼脆弱，在沒有外來致癌物影響下，我們機體內每天也會發生很多的癌性突變，而我們的免疫系統在正常情況下會及時發現並消滅這些腫瘤細胞。

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日子就該這麼過

一日三餐要選擇天然、新鮮、合格的食材，避免選用預包裝食品，食物烹飪要合理，盡量減少烤、炸等烹飪方式。對於一些含有高致癌物的燒烤、油炸、烘培食品以及腌、熏製品等，我們要減少食用頻率，降低食用量。含抗癌物質豐富的蔬菜水果要多吃，不要被致癌物三個字嚇倒。

#本文圖片均來自與網路#

小編希望每一位讀者朋友都能認清致癌物，選擇健康營養的食物，這樣才會吃的開心，活的健康，過的更加幸福。

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