正在消失的老手藝：安徽全椒手工切糖，香甜脆爽老少咸宜

2018年4月12日，安徽省全椒縣馬廠鎮高家糖坊，至今已有140多年的歷史，如今堅守這門老手藝的是一對老夫妻。在安徽省全椒縣馬廠鎮馬廠村，製糖師傅用棍子把煮後的紅薯攪拌成泥。 （圖片署名： 沈果/東方IC） "

今年57歲的高年根和56歲的朱守妹小吃著手工炒米糖長大，後來高師傅就跟著父親和爺爺「熬糖稀、粘切糖」，因為熱愛這門手藝，夫妻二人就繼承了這家老字號糖坊。在安徽省全椒縣馬廠鎮馬廠村，製糖師傅在往煮透的紅薯中加入磨碎的大麥芽。 （圖片署名： 沈果/東方IC） "

熬糖稀又稱熬糖，所用的原料以紅薯為主，大麥芽為輔。紅薯煮透放入大麥芽，用棍子攪拌成泥，裝入布袋裡濾出液體，再重新入鍋熬製成粘稠狀的糖稀。在安徽省全椒縣馬廠鎮馬廠村，製糖師傅將紅薯泥放入布袋中濾出糖稀液。 （圖片署名： 沈果/東方IC） "

製作炒米糖的另一個原料炒米也很講究，為了確保糯米、花生、芝麻等原材料受熱均勻，高師傅採用獨家秘制的河沙倒入鐵鍋中與炒米一起爆炒，然後再用漏網漏掉河沙，留下原材料。安徽省全椒縣馬廠鎮馬廠村的製糖師傅在用傳統工藝製作炒米糖。 （圖片署名： 沈果/東方IC） "

高家切糖有芝麻糖、花生糖、瓜籽糖、小米糖等十幾個品種，香、甜、脆、爽，利口好嚼、味道醇厚，在當地很有名氣。隨著食品日新月異的發展，傳統手工藝製作切糖逐年減少。安徽省全椒縣馬廠鎮馬廠村的製糖師傅在用傳統工藝製作炒米糖。 （圖片署名： 沈果/東方IC） "

高師傅說「炒米糖的做法歷史悠久，在製作過程中能夠感受到特色美食的魅力，也是多少代人童年的記憶、年味的象徵。不管收入多少，我都會一直做下去。安徽省全椒縣馬廠鎮馬廠村的製糖師傅在用傳統工藝製作炒米糖。 （圖片署名： 沈果/東方IC） "

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