印度人在泰國開的餐廳，憑什麼被評為亞洲第一餐廳？
3月27日，2018聖培露亞洲50佳餐廳榜單揭曉。
「西方世界對於亞洲美食知之甚少，而亞洲美食博大精深。」源於此，英國著名雜誌《Restaurant》從2013年開始，舉辦「亞洲50佳餐廳榜」評選活動，這份榜單被不少媒體稱為「亞洲餐飲界奧斯卡」，成為老饕及大廚們追捧的美食聖經。
到今年為止，居於榜單首位的餐廳已經4年沒有變更，而連續4年蟬聯「亞洲第一餐廳」寶座的，就是位於泰國曼谷的印度料理餐廳Gaggan。
除了連續4年蟬聯亞洲第一，Gaggan還有很多標籤：超級難訂位；2017年衝進世界前十；同年摘得米其林二星；25道菜的2小時晚餐要人均6500泰銖加稅（同級別餐廳找不到這麼便宜的）；2020年將結束在曼谷的營業前往日本福岡開店……
「精緻」與「印度菜」似乎相去甚遠，咖喱，香料，飛餅，大部分人對印度菜的印象都只停留在這個階段，但Gaggan的主廚加甘·阿南德（Gaggan Anand）代表印度發聲了：
加甘·阿南德（Gaggan Anand），出生於印度加爾各答，被《時尚雜誌》稱為「廚師中的傑克船長」，曾經為美國前總統柯林頓、印度前總統阿卜杜爾·卡拉姆烹飪過美食。在Gaggan餐廳，他將天馬行空的想像力融入菜中，改變了人們對印度菜的固有印象，也將餐廳搖身變為如今曼谷最受歡迎的餐廳之一。
餐廳位於曼谷中央商務區，與位於富麗堂皇酒店或是繁華市區的高檔餐廳不同，Gaggan在大街上只有一個小牌子，如果不注意甚至會不小心錯過，低調到不能再低調。餐廳是一棟隱秘於綠林中的純白色獨棟木屋，已有70多年的歷史，精緻而神秘。
餐廳富於英屬印度殖民時期的特色風情，分為4處餐區：主廚餐桌（Chef Ding）、圖書館（Library）、包間（Private Room）及露台（Outdoor），設計簡潔、文雅而不失格調。簡單的白牆上點綴著生機勃勃的綠植，竹藤傢具、懶人沙發三三兩兩擺放其中，愜意隨性。
與其他餐廳不同，Gaggan沒有菜單可以選擇，入座後，首先映入眼帘的是統一的emoji菜單，菜單上沒有文字，取而代之的是25個有趣的表情包，每個表情包代表一道菜品，如此創意真是要給滿分，讓就餐的期待值也極速飆升。
菜品在入口之前全靠猜測，就算吃到嘴裡，也未必能分辨得出所有食材和香料。這也正是餐廳精心為客人營造的幽默感與神秘感。用餐結束後，侍者會重新遞上一份正式菜單，兩份菜單合二為一，謎底最終揭曉。
Gaggan Anand出身草根，對街頭巷尾的小吃十分熟悉，如今餐廳里精妙無比的食物，靈感也都源於街頭小吃。
Gaggan將印度傳統美食完全變了個花樣，打造成獨一無二的分子料理，其中有部分是他在西班牙米其林三星餐廳El Bulli（西班牙鬥牛犬餐廳，以分子料理出名）研究組實習時開發的。
比如這道「Yogurt Explosion」，利用海藻酸凝膠將液體包裹在薄膜中，一口咬下去，加入適量黑鹽和混合調料的馬薩拉酸奶在口中猛然炸開，甜味和鹹味交織在一起，在口感上帶來新意。
Gaggan Anond認為，酸奶作為印度北部調味最重要的基調，主要地位如日本的高湯和韓國的大醬。主廚希望以酸奶分子球來致敬傳統印度菜和鬥牛犬餐廳，故有此作品。正是基於此，無論菜單如何變化，這道菜始終佔據著Gaggan Set Menu開場地位。
Gaggan崇尚日本人對於食材新鮮的嚴苛追求，他會親自去農場採摘草莓，去看健壯奔跑的羊群，用最原始的炭火來烘烤食物。另外還有日式的呈現方式，茶道、壽司……他用自己創意突破了傳統的界限，告訴大家各國料理都有上升和進階的空間。
Red Matcha，名為「紅色抹茶」，其實是西班牙番茄冷湯浸新鮮水果，這道菜有一定儀式感：專職廚師將番茄冷湯從茶壺裡倒出，再用抹茶工具攪拌，在湯中混合入大量空氣。攪拌好的液體最終倒入食客面前放了若干去皮水果的碗中，在微酸番茄湯的作用下，葡萄、李子的甜度更為激發，形成豐富的口感層次。
每一口食物都是新奇的滋味，每一頓菜肴都以不同尋常的方式打開。在這裡，你再也見不到印象中只有咖喱和饢的印度菜，取而代之的是有著印度菜傳統風味，但更符合現代審美的擺盤。
而從另一方面來看，分子料理時常會給大家一種誤區，就是將食材變成了與它本身完全不相符的形態和口感，這樣一來的確是增添了許多神秘感，但是卻喪失了對食材本身的把握。而Gaggan的過人之處就是所有的故事都是圍繞著食材而展開，在你看完食材揭曉菜單，再回味一下剛才品嘗的菜品，會有種「原來如此」的感覺。
吃完Gaggan的人，不會說這家餐廳是否好吃。而是會去積極討論，哪些菜很有趣，哪些菜並不好吃，哪些菜讓人出乎意料等等。這些通過菜品與食客產生思考和互動，恐怕正是當下許多高級餐廳所缺少的。
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