孩子天天嚷著吃這菜，頓頓吃不膩

開屏柴把桂魚

做法：將魚肉切成0.5厘米粗、7厘米長的絲,冬筍、火腿切成3厘米長的絲,蔥75克在開水中氽過。另將剩餘蔥姜拍破，加紹酒、精鹽1克，拌勻攥出汁，加入味精，淋入魚絲中腌約8分鐘。然後，將雞蛋清、干澱粉調勻。放入魚絲上漿。將櫻桃一切兩半，鵪鶉蛋逐個擺入抹了熟豬油的調羹里，香菜摘洗凈。然後，在盛有鵪鶉蛋調羹里嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成雀屏花形，上籠蒸10分鐘即熟，放在籠中保溫。雜骨湯、芝麻油、濕演粉兌成汁。將氽水好的蔥根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲2根，魚絲2根，冬筍絲2根，按柴把形捆成20把。炒鍋置旺火，放入熟豬油燒沸，下入捆好的柴把桂魚，熘熟出鍋倒入漏勺濾油。然後，將蒸好的鵪鶉蛋取出，擺在長盤的一端，拼成雀屏;柴把魚放在盤中央作雀身;再將一個雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。炒鍋置火上，放入兌好的汁燒開成薄芡，均勻澆在雀屏桂魚上即成。開屏柴把桂魚顏色多樣、花而不亂。有魚肉的鮮嫩，火腿的咸香，鶉蛋的清嫩，香菇的清香，冬筍的脆嫩，味感豐富，鮮嫩適口。

火腿炒茄瓜

做法：茄子去頭尾洗凈，切成條狀，放入清水中浸泡;青椒去蒂和籽，洗凈切成滾刀塊;姜去皮剁成蓉。火腿切片後，也切成條狀;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水待用。燒鍋鍋內5湯匙油，爆香薑蓉和青椒塊，放入火腿條以小火炒至香味溢出。放入茄子條大火爆炒3分鐘，加入1/2湯匙雞粉、2湯匙蚝油、1湯匙生抽和1/2杯清水炒勻，煮5分鐘至茄子入味。入生粉水勾芡，淋入1/3湯匙香油，便可出鍋。茄子的營養豐富，不僅搭配葷素皆宜，做法也多樣，常食能防治高血壓、冠心病和動脈硬化。茄子屬吸物類，入菜時易吸油過多，使成菜過於油膩，將火腿與茄條一同燜煮，使茄子吸收火腿鮮味的同時，還避免它吸油過量，成菜也更加嫩滑美味。

銀耳川鴨

做法：銀耳用水浸一小時，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入姜、蔥及銀耳煮五分鐘盛起，滴干水份放於深碟中。鴨洗兆，放入姜，蔥水內煮兩分鐘，除去衣，以一湯匙酒拌勻腌片刻，飛水盛起，滴干水份放於銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鐘，傾出湯不要。下少許油炒紅蘿蔔花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨及銀耳上即成。特點:紅白鮮香，清爽爽口。功效:養心安神。燒鴨不但肉嫩味美，而且還有補虛、定驚、清肺、滋朋、補血等多種醫療功效。俗話說

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