天津這些「非遺」美食，你大概一個都不知道，太可惜了！
今天啊，文化君給大家嘮嘮好吃的，
這次換點兒不一樣的，
「非遺」美食，各位了解一下，
你一定想不到，這些吃的居然還是非遺！
非遺的全稱是非物質文化遺產（intangible cultural heritage）。它強調的是以人為核心的技藝、經驗、精神，其特點是活態流變。
能夠被評為「非遺」的食品類項目，
至少擁有百年歷史，三代傳承，
傳承脈絡清晰，確實有史可考。
作為一個土生土長的天津人，
除了天津「三絕」
「狗不理包子」
「十八街麻花」
「耳朵眼炸糕」
還有哪些好吃的是非遺你知道么？
01
大福來鍋巴菜：
胡八，你的大福來了！
對於一個合格的天津人來說，
早點從來都是馬虎不得的，
鍋巴菜，可以說是天津早點界的翹楚了！
鍋巴菜，創於清光緒年間，
清代乾隆年間，
張記的煎餅鋪生意在市面上做得很有起色。
有一回趕上乾隆皇帝微服私訪打此地路過，
吃慣了山珍海味的乾隆，
特別想嘗嘗民間最爽口的煎餅卷大蔥。
結果，噎著了。。。
噎著了就得拿湯順啊，
可是店裡不賣湯啊，
但是，掌柜張蘭獨具慧眼啊，
覺得這老爺子談吐不俗挺有身份的，
就給做了一碗煳飯嘎泡菜湯，
又解飽又解乏。
乾隆指著湯就問：
「叫什麼名字啊?」
郭八姐以為問她名字，接著就回答：
「郭八……」
乾隆一聽，
「鍋巴倒也合理，鍋巴的嘎巴嘛!
若再加個菜字，叫鍋巴菜，最宜下乾糧，更好。」
由此，鍋巴菜得名。
轉天，乾隆的侍衛來到張記煎餅鋪，
開口就說：
「掌柜的，你的大福來了!
可知道昨天吃煎餅的人是誰嗎?
是當今皇上乾隆爺!皇上誇你們的鍋巴菜好，
看你們生活清苦，特賞銀200兩。」
由此，「大福來」得名，成為店鋪字型大小，
借著乾隆的賜封，鍋巴店生意十分興隆。
到了光緒年間，
張蘭重孫張起發又改進了工藝，
發明了大小滷製法並添加了六種小料。
變成了我們現在吃的，大福來鍋巴菜！
所以說論一手好廚藝的重要性
02
子火燒&一品燒餅：
半個清朝皇帝太后都點贊！
這又是一個和乾隆有關的故事。
關於一品燒餅和子火燒，民間有許多故事傳說。
一品燒餅名揚於乾隆年間，
相傳與和珅發跡有關。
1991年版《薊縣誌》載：「清代，邦均一帶的子火燒和一品燒餅頗有名氣。清聖祖（康熙）、清高宗（乾隆）、清仁宗（嘉慶）等皇帝，每逢清明節謁陵路過薊州或赴盤山遊覽時，均喜食子火燒或一品燒餅。」
大家都知道，
乾隆對盤山那可是分外喜愛，
「早知有盤山，何必下江南。」
乾隆前前後後32次來此觀光，
不吃點東西可怎麼行！
吃膩了山珍海味的乾隆，
一看到行宮御膳房做的飯菜就沒胃口。
當時，和珅24歲，
憑自己的才學和乖巧引起了乾隆的注意。
為討好皇上，
叫地方進貢特色小吃。
然後，自己親手捧給皇上。
當時乾隆品嘗外形扁圓、外層裹滿芝麻的燒餅時，
龍顏大悅，讚不絕口，連聲說：
「好，夠一品！」
一品燒餅由此得名。
一品燒餅也就成了最好燒餅的代名詞。
一品燒餅皮酥層多，香甜可口，
風味獨特，從此成了乾隆皇帝的御膳點心。
嘉慶每次來薊州，
除喜食慶堂號供奉的一品燒餅外，
對子火燒也情有獨鍾。
子火燒，原名子餑餑，
因其形狀如算盤子，故名子火燒。
這種小巧玲瓏的美食，乳黃噴香，酥鬆綿軟。
圖片來源見logo
嘉慶先後來薊十二次，每次都要吃子火燒。
這樣，子火燒和一品燒餅一樣，
成為宮廷御用貢品，成為京東風靡一時的美食。
圖片來源同上
子火燒和一品燒餅不僅歷史悠久，
而且蘊含著深刻的道德理念。
起香園店訓（孫立禎書）
1988年，子火燒和一品燒餅，
獲首屆中國食品博覽會銅獎。
03
石頭門坎素包：
文化人的首選，比肉包好吃！
中國著名文學家梁實秋先生，
在《雅舍談吃》里講過一個笑話，
兩個不相識的人，在天津的一個鋪子里坐一張桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股湯汁直飈過去，把對面客人噴了個滿臉花。肇事的這位並未覺察，低頭猛吃。對面的那一位竟完全不動聲色。夥計在一旁看不下去了，趕快擰了一個手巾把送了過去，客徐曰：「不忙，他還有兩個包子沒吃完哩！」。
論吃的重要性...
包子最早興起於天津水旱碼頭，
因為管飽，吃起來又方便，
受到碼頭工人的青睞。
但天津的包子不大。
大部分天津包子都比北方常見的包子小，
又比南方小籠包大。
相傳「石頭門坎素包」有著悠久的歷史淵源，
追溯到100多年前的晚清時代。
天津當時的碼頭，熱鬧非凡，
這一地區居住著眾多的依捕魚為生的漁民。
這些漁民和他們的家屬為了祈求海神保佑平安，
常去天后宮敬香請願，
他們遵循佛門戒律，吃素齋行善事，
所以，不吃肉，只吃素。
有需求，就會有市場，
所以「真素園佛素包」順勢而生。
「真素園」地理位置不太好，
挨著海河，地勢又低洼，
一下大雨，就有些悲傷了。
，
當時的店主為了維持生意不讓雨水倒灌，
在門口壘起了一道矮堤，形似門坎，
久而久之，就成了「石頭門坎素包」。
後來，真素園的生意越來越紅火，
名聲也越來越大，
吸引了許多文化人前來品嘗，並留下墨寶。
最後驚動了慈禧太后，
慈禧太后來天津天后宮進香，
曾御駕親鄰「真素園」品嘗了美味的素包，
食後喜形於色，連連稱讚：
「這家的素包味道真好，比御膳房的菜還順口。」
據說慈禧太后回京後，
時常差人來天津買「真素園」的素包。
慈禧太后時常想起那天吃過的美味素包，
想起那道高立在店門前的「石頭門坎」，
於是慈禧太后就御賜，
「真素園」的店名為「石頭門坎素包」。
由此，「石頭門坎素包」得名。
至於人家為什麼會成功？
因為人家好吃啊
石頭門坎素包是天津人的獨門秘笈製作的，多年來一直傳承著這種調餡方法，綠豆菜、香菜、麵筋、香乾、粉皮、黃花菜、木耳、薑末都是必不可少的，值得一提的是紅腐乳和芝麻醬是要用香油調好後再用來調餡的，這是石頭門坎素包的精華。
石頭門坎素包因為調餡時只加芝麻香油所以掰開包子時香氣撲鼻，綠豆菜嚼起來脆脆的，加了綠豆粉皮所以吃起來非常滑爽，餡里還加了香菇，為了讓香菇的味道發揮出來所以先將香菇丁炒制一下，泡好的香菇水勾兌少許澱粉倒入炒出香味的香菇中，這樣在調餡時不會出湯，也能完全利用上，麵筋丁會吸足這些水分，最後調好的餡不水不幹不柴。
04
東馬房豆腐絲：
味壓京城，一賣就是一萬斤！
提起武清名吃豆腐絲，
大家耳熟能詳的當屬城關豆腐絲，
但它是在白古屯鎮東馬房村生產的。
之所以叫
城關豆腐絲，
城關豆腐絲最早起源於清道光年間，
迄今已有150餘年的歷史。
最早是由東馬房劉記豆腐絲房開始製作，
因常年在城關大集銷售，
故被人們統稱為「城關豆腐絲」。
也有另一種說法，
稱東馬房豆腐絲的起源與康熙皇帝密不可分。
康熙五十三年三月，
康熙皇帝在河道總督陪同下，
第六次駕臨武清視察北運河堤防工程。
行至武清城關城東郊邱古庄，
憶起老臣李煒，便傳令召見。
至晚膳時，李煒奉上東馬房豆腐絲。
皇上品嘗後，稱讚豆腐絲「味壓京城」。
此後，東馬房豆腐絲便成為貢品。
真是民以食為天，誰都不例外
也就是說，
東馬房豆腐絲在清康熙年間就有了。
1979年，武清組團參加天津食品街開業典禮，
東馬房豆腐絲參展，師傅現場切絲，
顧客不知到時什麼，紛紛圍觀。
品嘗之後，買買買。
據統計，食品街開業典禮，
東馬房豆腐絲銷售5000餘公斤。
5000餘公斤5000餘公斤5000餘公斤！
05
沙窩蘿蔔：
我們是走出國門的國際蘿蔔！
沙窩蘿蔔的名氣有多大，
你根本想像不到！
正宗的沙窩蘿蔔，
產自天津西青小沙窩村，
氣溫降到0度以下之後 ，
採摘的蘿蔔口感最好，
平均糖度超過8°，因此也被稱為水果蘿蔔。
沙窩蘿蔔種植已有數百年歷史，
元朝時即有記載。
「沙窩的蘿蔔--賽鴨梨」，
「沙窩的蘿蔔--嘎嘣脆」，
這是天津人常說的兩句歇後語。
相傳，明朝嘉靖年間，皇上愛妃喜歡吃荔枝，
嚴嵩把整株的荔枝樹，通過河運到天津衛，
再摘果送入京城。
河岸邊長期積攢了荔枝樹根帶來的沃土，
久而久之形成田地，後人在此地種植青蘿蔔，
於是誕生了遠近馳名的沙窩蘿蔔。
清朝時期就已經開始出口海外。
上世紀周總理訪問朝鮮時，
還送給金日成1公斤沙窩蘿蔔籽作為國禮。
天津博物館掛著這幅「沙窩蘿蔔」的海報。
附上一份如何挑選蘿蔔指南
第一，問產地，正宗沙窩蘿蔔原產於天津市西青區辛口鎮小沙窩村，由於土壤及生長環境造就出沙窩蘿蔔的獨特口感，其他地區難以種植出這樣的品質。
第二，看外形，正品沙窩蘿蔔外形為圓柱形，表皮光滑細膩，入土部分小於蘿蔔長度的五分之一。假冒產品大多為其他形狀、鬚根長、尾部長。
第三，品口感，正品沙窩蘿蔔鮮嫩多汁、水多無渣。
第四，試質地，沙窩蘿蔔一拍即裂，被民間形容為「一摔掉八瓣」，質地特別酥脆（但你也別使勁兒拍）。
第五，注意包裝，應買包裝規整，有聯繫人、電話、地址的正規產品。
第六，注意時間，因為沙窩蘿蔔在溫室大棚中生長期較長，真正能夠吃上又甜、又脆、又綠、水分又大的沙窩蘿蔔是12月中旬至來年4月份，元旦春節期間是集中上市期。
怎麼樣驚不驚喜，意不意外，
你知道這些東西是「非遺」么？
趕緊去嘗嘗吧，肯定好吃。
當然了，除此之外，
天津「非遺」美食還有很多。
曹記驢肉製作技藝
桂順齋京八件製作技藝
天寶樓傳統醬肉製作技藝
天津煎餅果子製作技藝
清真白記水餃傳統製作技藝
津沽龍鬚面製作技藝
冬菜製作技藝
... ...
所以，我們真幸福啊，
那麼多好吃的可以吃！
來源：天津廣播、薊縣旅遊圈、百度百科、智慧旅遊
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