安徽省疾控中心毒理實驗室專業解讀「咖啡致癌」

近些日，很多小夥伴們被一條爆炸性新聞震驚了

「

美國洛杉磯法院裁決，星巴克和其他家咖啡公司，在加尼福尼亞銷售的咖啡必須貼有癌症警告標籤。

」

在談癌色變的今天

這一標題成功地吸引了大家的眼球

大夥紛紛表示疑慮和擔心

咖啡是否真的會致癌？

對於這一問題

下面

安徽省疾控中心毒理實驗室人員

將從專業角度為大家進行解讀

本次事件中最重要的嫌疑犯就是存在於咖啡中的丙烯醯胺，英文名：Acrylamide。動物實驗表明其具有神經毒性、生育毒性和致癌性，國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸為二級致癌物(2A)，即對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。

說到這，大夥是否感到陰森森的涼意呢？

但是……

一切物質離開劑量談毒性都是耍流氓

根據2010年發表在《Food and Chemical Toxicology》上的研究顯示，人類攝入丙烯醯胺的致癌劑量為2.6μg-16μg/kg每天[1]，而中國國家食品安全風險評估中心在2012年發布的《食品中丙烯醯胺的危險性評估》中顯示，咖啡（煮）中的丙烯醯胺平均含量為13μg/kg。

就是說一個體重為50kg的人

每天至少需要喝10kg的咖啡

相當於20瓶礦泉水瓶的量

才能達到丙烯醯胺致癌的每日最低劑量。

如果你體重50kg的話

你需要每天消費星巴克超大杯咖啡17杯

（一杯超大杯咖啡平均33元計算

需要花費RMB561元）

才能喝到最低致癌劑量

並且只喝一天可不行

要連續喝哦！

那麼有小夥伴會說，我不喝咖啡了行不行？不好意思，丙烯醯胺廣泛存在於我們的食品中，包括穀物(343μg/kg)、水產(25μg/kg)、肉類(19μg/kg)等等等等，含量較高的當屬薯條類這種炸土豆食品，約(334~752μg/kg)，意不意外，驚不驚喜？

因此

大家不用過分擔心咖啡里的丙烯醯胺

畢竟含量極低

但仍然應該少去星巴克喝咖啡

因為……

[1]Tardiff, R. G., Gargas, M. L., Kirman, C. R.et al.Estimation of safe dietaryintake levels of acrylamide for humans[J].Food& Chemical Toxicology, 2010 (48):658-667.

*部分圖片來源於網路

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