蘭州拉麵不存在的？100家正宗蘭州麵館向天津趕來

美食 04-14

蘭州牛肉拉麵又稱蘭州清湯牛肉麵

被譽為「中華第一面」

是甘肅省蘭州地區的風味小吃

於是標榜「蘭州」的麵館

開遍了N多城市的大街小巷

這樣的麵館有沒有覺得很眼熟

然而很多人吃過後卻覺得

味道很一般

遠沒有傳說中的那麼好吃嘛

其實

這可能是因為你進了假「蘭州麵館」

一些細心的朋友發現

在自己所在城市的麵館大多叫「蘭州拉麵」

而非蘭州牛肉麵！

不過

今後這種尷尬可以避免了

目測一大波正宗的蘭州牛肉麵館正向天津趕來

2017年下半年，天津就與蘭州簽訂了《加強商務及口岸合作備忘錄》，支持蘭州牛肉麵品牌企業到天津創業發展。近日，這項合作又有了新的實質性的進展——《甘肅·蘭州-天津合作支持牛肉麵產業發展實施方案》正式印發！

今年

蘭州牛肉麵在天津開設30家麵店

並以每年30家以上的增幅發展

到2020年

將達90-100家

這份牛肉麵味的方案

想想都覺得餓~

《方案》對牛肉麵開店計劃有明確的時間節點：

第一階段(2018年底以前)

積極推進天津牛肉麵示範店或旗艦店建設，鼓勵頂牛、馬有才等已在天津開設牛肉麵店的企業擴大規模，連鎖經營；支持馬子祿、東方宮、頂牛、金味得、嘻嘛香等有意向在天津開辦牛肉麵店的企業在天津開店。

力爭2018年在天津的牛肉麵店達到30家。

第二階段(2019年全年)

政策扶持，支持企業在天津開店數達到30家以上；

第三階段(2020年全年)

按照政府引導、市場主導的發展思路，推進在天津開店數達到30家以上，實現三年百店計劃。

此外，《方案》還提出：

1、運用產業鏈運營辦法，解決蘭州牛肉麵原料配送，打造牛肉麵示範店及旗艦店；

2、各級商務部門要組織專業培訓，包括原料配方、製作工藝、烹飪技術等；

3、將餐飲文化和旅遊文化相結合，鼓勵開發和製作蘭州牛肉麵相關旅遊紀念品；

4、通過開展牛肉麵節會，典型宣傳，政策鼓勵，推動有創業就業意願的群眾走向天津開辦門店。

下面我們聊聊

蘭州牛肉麵的正確打開方式

蘭州牛肉麵=牛肉+面？

蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準。

在其後200多年的漫長歲月里，蘭州牛肉麵享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，被譽為"中華第一面"。

目前，蘭州有上千家牛肉麵館，每天要賣出100多萬碗牛肉麵。牛肉麵被公認為代表蘭州城市形象的名片之一。

祖傳200多年的湯麵秘方

湯是一碗牛肉麵最見火候的地方，好湯不咸不膩，吃後口不發乾；調製時以煮過牛肉的湯為底，加上混合調料和香料調製而成。

這個祖傳了200多年的湯麵秘方是清嘉慶年間國子監太學生、陳氏家譜中排序「十三世」的陳維精當年留給子孫的一首詩，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，「桂子」獨去遠。「豆蔻」年華和，身強余「百倍」。春風草「木香」，「當歸」懷慶府。新綠欲涌，「丁香」初開，花「香葉」茂，「蓽菝」漣漪，百里林「草果」然繁盛「芳香」。路遠難行，高「山柰」何？汝等避「草寇」而返蘇寨。「車前」著吉服馬褂「紅袍」，夜宿「八角」樓，晨飲「胡荽」湯。馬「良姜」行千里，遍「地黃」花時至，司碧玉書聯水席相敬，「月山姜」湯「茴香」豆，烹「肉扣」碗「貴老」忙，橫「披壘」灶。在這首詩里，陳維精將小車老湯牛肉麵的23種調料全部嵌了進去。

性格迥異的麵條形狀