小公雞與老母雞哪個營養價值更高？營養師告訴你答案

說到滋補、養生，最少不了的就是各種營養湯來了，其中最經常喝的還是雞湯。雞湯，固然是用雞肉煲出來的湯，但是老母雞和嫩雞（小雞）煲出來的湯，難道不一樣的？為什麼那麼多人，都是選擇老母雞？讓營養師告訴你答案。

老母雞：風味和口感更好

很多人都認為老母雞 「口感勁道」 「香味濃郁」，更好吃。所以認為老母雞好。的確，老母雞生長周期長，活動多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來的口感的確更好。

由於生長周期長，雞肉體內的核苷酸的積累會更多，也就更「鮮美」。另外，老母雞由於生長周期長，還有一定的活動時間，偶爾還會吃一些蟲子、蚯蚓之類的小動物，也會給肉帶來一些相關的風味。

但事實上，雞肉的營養成分主要是脂肪和蛋白質，所以說不管是老母雞還是小母雞，這兩種成分的含量都差不多。很多的民間流傳下來的方子看法並不一定都是正確的，老母雞自然在某種程度上會更加地香，但是要說到營養價值的話，與小雞的是差不多的，主要是因為它們兩個的物質構成是一樣的。

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