在北京，我們是這樣吃早點的，滿眼都是淚！

天津武漢西安等等這樣的城市，基本不用為吃早點發愁，品種忒豐富，味道也好。廣東就更別提了，早茶誰不知道啊？能點一大桌子，吃上兩個小時沒問題。

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其實北京早點曾經也很多，例如炸灌腸炸豆腐炒肝豆汁鹵煮什麼什麼的，但這些現在基本被保護起來了。我的意思是，它們很少在街邊出現，而是向高檔化發展——例如小腸陳，門臉直逼全聚德，現在要沒閑工夫，特意去一趟，還真吃不上。

一般北京人吃早點，要是身邊沒個慶豐包子鋪，那就比較慘。往往是路上買點啥湊合一下，例如買個煎餅，買個雞蛋灌餅，一邊跑一邊吃，就著晨風和汽車尾氣。

在地鐵站口交通要道也有些早餐車，可那裡面的東西基本沒法吃。住郊區的略微幸福一點，外地人經營的早點攤還算多，能吃到油餅油條包子雞蛋與豆漿餛

飩豆腐腦米粥。

這些早點攤都有個共同特點，就是攤主均為中年夫妻，帶著孩子，雇一兩個夥計（就是老家的親戚），就開練了。

他們的地盤是向飯館租的，就早晨那麼一會兒。起早是不可避免的，貪黑絕對不行，太陽剛下山就得睡覺，早晨兩三點務必起床，要不包子做不出來。

吃這樣的早點攤，一定要做到三點：忍、搶、要。所謂忍，就是得做到眼不見為凈，眼見了也為凈。因為人手少，所以桌面地面是來不及收拾的。往往地上總是湯湯水水，垃圾成堆。但這種情形絕對不能影響食慾。該吃就吃該喝就喝，要是在乎了，就只有挨餓的份兒。當然，對於吃食，也要不想不念叨。報紙上不止一次說過，包子餛飩餡兒用血脖肉，炸油條油餅用地溝油。但想要吃，就別無選擇。總不能餓著肚子擠車去吧？一定要這麼暗示自己：不超標，吃的能香嗎？

至於搶，那也是必須的。別以為往位子上一坐，吆喝一句「一碗豆漿兩根油條」，攤主就能記得住。一定要不停提醒，不停吆喝，必要的話一定要站到鍋前，盯著你的油條出鍋，然後立刻拿走。要知道，很多大爺大媽是喜歡給全家人買早點的，要是再碰上個裝修隊的包工頭，一口氣買上幾十根油條，你這一早晨就算是廢了。所以先下手為強，說好了就盯住，堅決不給加塞的、買大戶的可乘之機。

這麼做也有副作用。要是一個人吃，往往比較吃虧，當你端著熱騰騰的早點往回走的時候，很可能會發現，你的座位被人佔了。

最後那一點就是要。鹹菜一般是免費的，醋啊醬油啊辣椒油啊什麼的，也不要錢。別指望老闆會把這些放在桌子上，要問，要臉皮厚自己去拿，特別是餐巾紙。吃完油餅油條兩手油汪汪的，錢都沒法掏。大方點的老闆，會把餐巾紙放塑料袋裡，掛在邊上，自己抽取。摳門點的，藏抽屜里，問他要了，他會給你一兩張。

我問過老闆，為啥不每個桌子上擱點餐巾紙呢？老闆就抱怨，總有顧客佔便宜，明明只需要擦一張嘴兩隻手，偏偏一拿就拿走一大捆，恨不得一個月的紙都夠了。「我們小本買賣，實在是給不起。」

北京有諸多好處，就是早點這一項，要沒工夫在家做，還想吃口熱的，就得有思想準備，湊合點兒。兩千萬人呢，只有湊合，才能堅持下去。

吃早點的人心理壓力也大。我就見過一小姑娘，坐下就語無倫次。老闆問她吃啥，她說稀的要豆漿乾的要包子。恰巧那天包子沒了，小姑娘愣了一下，說：「那就紫米粥吧。」得，要了兩碗流食。另外一姑娘，吃到一半，看到馬路對面來公交車了，放下碗撒腿就追，誰都叫不住。等追到車站，她轉身又跑回來了——想起來沒結賬呢。都是勞動人民，都不容易啊。

文|老貓

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