這種野菜自古就受歡迎，內服外用，防病辟邪，但這點你必須知道！

春日裡，萬物生機勃勃，田間、草地或是枝葉上，不難發現有許多令人垂涎的野菜。野菜之中，它被譽為「草中鑽石」，與人們的生活息息相關，自古就用來辟邪、防病、入饌，內服外用。對，它就是艾草，也稱艾葉，艾蒿。

艾草的品種有幾百種，都屬於菊科多年生草本植物。艾葉性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經，有溫經止血，散寒止痛的作用，外用可以祛濕止癢。清明前後，人們喜歡採摘艾葉，用來製作清明果，清香美味，到了端午，有些地方還會用較老的艾草連根與雞蛋同煮。

艾草不僅用來食用，傳統習俗中，端午時掛艾草可以辟邪，戴艾虎，煮艾草水沐浴能夠驅蟲防病止癢。艾草還是艾灸的主要原料。如今大家對保健尤為重視，艾灸也得到廣泛宣傳，讓人覺得能治百病。

值得警惕的是，艾草本身是具有一定毒性的。 已有研究證明，艾葉所含的揮髮油成分，是有明確的肝毒性、神經系統毒性及生殖毒性。所以，無論食用或是外用艾草或是艾灸，絕對不是多多益善。艾蒿干品中毒劑量是18～45克，如果在食用或使用過程中，出現口乾舌燥、牙齦紅腫、頭暈，咽痛等等癥狀，就必須停止。

艾草只要注意用量，還是不必過於擔心的。比如當下的春季，用艾草汁來做青團，不用特別高的比例，艾草特有的清香會讓你感受到春天的美味！

用艾草來做青團（清明果)，將艾葉的嫩葉部分摘出，去梗，再用沸水燙煮變軟，色澤碧綠。如果數量較多，可以盡量擠干水分，分成團，放於冰凍室保存。

用焯水後的艾草，加入適量的水，放在料理機里打成綠色漿汁，沒有料理機也可直接用刀剁碎艾草。

艾草漿或艾草碎加水再與糯米粉混合捏揉成光滑麵糰，有些地方也習慣用大米粉來製作。

清明果的餡料可甜可咸，甜的一般用豆沙餡，或者是花生碎、白糖、芝麻和澱粉作為餡料；而鹹的餡料有更大的發揮餘地，比如網紅青團便是鹹蛋黃和肉鬆，用酸菜和臘腸或臘肉丁炒香後做餡也是不錯的選擇。

造型隨喜好，可以揉圓，壓扁，做出花邊，還可用模具扣壓。做好的青團一般都蒸熟，也可以用油煎熟。

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