歐盟立法：薯條不能炸太焦

薯條是法國最常見的食物之一，不管是街邊快餐店還是很正式的餐館，一般都能夠拿出薯條這道小吃或配菜，其焦香的口感怎麼也吃不膩。但現在，所有炸薯條的師傅們都要注意啦，歐盟出台了「薯條法」，今年4月11日開始生效。

根據歐盟出台的這項新法規，快餐店、餐館及其他所有食品生產商必須遵守歐洲對抑制丙烯醯胺做出的標準：薯條不能炸得過焦，麵包不能烤成深色，對於烹炸好的薯條成品，製作過程中必須盡量少生成丙烯醯胺。

含澱粉類食品在高溫加熱過程中，會生成特殊的香味及鬆脆的口感，但同時也容易產生丙烯醯胺，這一過程被稱作「美拉德反應」。歐盟食品安全機構的一份科學鑒定證實，丙烯醯胺具有提高致癌風險的潛質。在這一背景下，歐盟於去年開始制定新規。此前，人們寄希望於食品工業以及餐飲業能夠自我約束，希望落空後，立法成為必然。該法於去年12月11日生效，為期4個月的過渡期結束後，現在正式具備了約束力。

我們的法棍，口感還能保得住嘛？

對於生產烘焙食品的企業來說，新規意味著縮短烘焙時間，使麵包顏色盡量淺。在不改變產品本身的前提下，用從甜菜、甘蔗中提取的葡萄糖替換糖漿、蜂蜜等含果糖的配料。

對於生產炸薯條的企業，新規體現在馬鈴薯的儲藏與烹飪過程中。儲藏溫度不得低於6攝氏度；煎炸時油溫盡量不超過168度，同時要避免炸太久。

歐盟成員國內，凡是生產加工馬鈴薯產品、麵包、精緻點心、早餐穀物食品、嬰兒食品、咖啡或咖啡替代品的企業或銷售點，都必須按照新規操作。如何檢驗新規是否得到貫徹，這一任務落到歐盟各成員國的肩上。

（編輯：魯佳）

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