歐盟出台新規整頓炸薯條製作 防止產生致癌物質

中新網4月12日電 據新加坡《聯合早報》報道，4月11日起，歐洲食品生產商、餐館以及快餐店必須遵守一項新規，即薯條不能炸得過焦，白麵包不能烤成深色，對烹炸好的薯條成品也有更高的標準，防止其產生致癌物質。

據報道，該項新規是歐洲對抑制丙烯醯胺(Acrylamid)所做出。丙烯醯胺一直被認為是致癌物質。含澱粉類食品在高溫加熱的過程中，最容易產生這一物質，比如炸土豆、烤餅乾或者烤乾糕。這一過程也被稱作「美德拉反應」，它賦予食品特殊的香味，以及鬆脆的口感。

報歐盟食品安全機構一份科學鑒定證實，丙烯醯胺具有提高致癌風險的潛在危險。去年，歐盟就開始制定新規。2017年12月11日，該法生效，在為期4個月的過渡期結束後，現在正式具備約束力。

這一新規對食品生產和加工做出明確的規定，例如，要求食用土豆澱粉的含量要低，儲藏地的溫度應超過6攝氏度以及較高的濕度，保證土豆轉甜的程度處於較低水平。煎炸時油溫盡量不超過168度。專家表示，高品質的土豆條不會讓口感變得糟糕。

當然，怎樣檢驗新規是否得到貫徹，這一任務落到歐盟各成員國的肩上。在德國，這一工作分攤到各地食品監管部門。檢查人員抽查薯條，將它們帶回實驗室進行檢測，觀察丙烯醯胺含量是否超標。如果超標則給予警告；繼續超標，相關者可被勒令停止營業。

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