瘋搶百吃不厭的——芝麻餅

最新 04-14

媽媽做麵食的手藝老好了，這款芝麻餅是最受歡迎之一。最近媽媽在我這幫忙照顧我們，一個月光做芝麻餅就用掉了30斤麵粉，隔一兩天就做一回，每次都是兩三斤面，每次都不夠周圍朋友們的瓜分，最後我們自己吃到的少之又少，吃貨們還嚷嚷著沒有吃夠，什麼時候再做，從麵粉的消耗大家就可想而知，這餅有多好吃了。

麵糰：

麵粉500克，牛奶300克，酵母5克，糖50克。餡料：芝麻，白糖，少許鹽

做法：

1，酵母粉倒入溫牛奶中拌勻。

2，靜置五分鐘後倒入麵粉中。

3，用筷子攪拌成絮狀。

4，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜餳發60至90分鐘（視天氣和氣溫來決定發多久）。

5，餳發麵團時，處理餡料。芝麻平底鍋中小火炒熟，放涼。芝麻加糖鹽混勻備用（比例按自己幸好加，鹽不用太多提味即可）。

6，餳發好的麵糰排氣揉勻，大概五分鐘左右即可，不需要像做饅頭包子一樣揉那麼久。

7，揉好的面分成大小均勻的25克左右的劑子。

8，像擀包子皮一樣擀開，擀的圓不圓都沒有關係，包入餡料包攏收口，手法跟包包子差不多。

9，包好褶子面朝下，先用手掌壓一壓，再用擀麵杖擀薄擀圓，一定要擀的薄一些，但是要注意不能讓皮破漏餡出來。

10，炒鍋倒入油，油要稍微多一些，可以看我鍋里油量，八成熱下入餅，中小火烙至兩面鼓起浮起即可撈起放入廚房紙或者吸油紙上。

11，這個餅剛剛做好出鍋時是最好吃的時候，要小心燙嘴。隔天吃，餅裝保鮮袋或者帶蓋子的碗里，用微波爐中火加熱40秒左右。也可以用平底鍋抹一層薄薄的油，小火低溫加熱。

小貼士：

1，和面加牛奶（或者水），只要記住饅頭麵糰含水量大概45％至50％。包子花捲要整形的麵糰比饅頭麵糰要軟，大概55％至60％。做餅的麵糰可以比包子再軟一些，因為煎的過程中會失水份，餅軟一點好吃些，大概60％左右。還有一點要記住，牛奶的比重要比水大，同樣重量的麵粉，在用水或者牛奶和面時，肯定是不一樣的，注意調整用量。

2，和面時，加一點糖糖，可以促進加速發酵。

3，餡料中加一勺鹽可以起到提味作用。

4，還是強調之前說的：這是發麵餅，和面的時候稍微和軟一點，一發之後不需要像做饅頭包子一樣揉光滑。烙的時候鍋里油多一點，餅就不會發硬，不要擔心餅烙好油多，這餅不吸油，出鍋時也可以放吸油紙上。