煮麵條時這麼做，家人愛吃到放不下筷子

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NO.1

煮麵條通用技巧

假面的告白

 看我72變

蔡依林 

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1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。

2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。

4.在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

5.煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

6.如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

NO.2

煮特定麵條技巧

1.煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

2.煮挂面時，鍋中的水剛冒氣泡就放挂面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮挂面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

3.煮挂面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和挂面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

4.煮濕切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

NO.3

壓軸的進階技巧

斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河"。然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

學完一試，包你煮出爽滑Q彈的麵條~

手擀麵其實也不難

1、和面

這是個極其重要的環節，和的面決定擀的麵條的質量和勁道，面不能和的太軟，太軟了擀出來的麵條下到鍋里坨了，當然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，這其中的分寸得相當有經驗才能拿捏得當。

當面揉的表面看上去很光亮的時候就差不多.

2、擀麵

必備工具：擀麵杖

將麵糰攤開，用擀麵杖壓平

然後用麵糰將擀麵杖捲住，不停的推、拉、擀，反反覆復，來來回回。也要不停的變化方向。

3、切面

待麵糰被擀成薄片後，如此多次對摺，壘成一摞，就這樣，長面即將誕生。恰恰這個時候，正是考驗刀工的關鍵時刻~

想吃什麼樣面的，就看你切成什麼樣嘍~

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