紅燒肉，這次你一定能學會！

家宴必備的紅燒肉

如何燉得肥而不膩、入口即化？

看起來超霸氣的油燜大蝦

如何燒得口感彈嫩、味道香濃？

人人都愛吃的魚香肉絲

如何炒得香氣撲鼻、火候恰到好處？

經典粵菜避風塘雞翅

如何炸得外皮焦脆、內里嫩滑？

下廚房聯手前五星酒店大廚、暢銷美食書作者羅生堂，獨家打造專欄《硬菜四大天王 · 視頻最詳解》。精選 4 道超經典的家常硬菜，打造 4 期精品視頻課程，附贈 2 道極具人氣的家常小炒。全方位解構中餐烹飪的奧義，讓廚藝零基礎的新手也能做出驚艷親友的一桌硬菜。

課程導覽

作者

專欄特點

精品視頻：視頻時長最少 20 分鐘，每個操作都一目了然，無限接近面對面教學。

詳細講解：每個步驟都有詳細講解，減少出錯率。

超多 Tips：25 年廚房經驗總結，多個實用技巧分享，大大提升做菜效率。

融會貫通：燒、燉、燜、炒、炸……學會這 6 道家常菜，其他菜肴也能信手拈來。

食材易得：菜譜中的每一種食材，都能在菜場、超市買得到。

口味大眾：精選經典頭牌菜，口味適合南北老少。

好吃且好看：附贈手機攝影教程，拍照記錄美好，驚艷朋友圈！

目錄

No.1 視頻&圖文 | 真正肥而不膩的紅燒肉

簡單易上手的炒糖色方法，100% 成功！

舉一反三的燉肉方法，瘦肉不變柴，肥肉超軟糯！

紅燒肉真正做到肥而不膩的關鍵

如何挑選一塊新鮮美味的五花肉？

No.2 視頻&圖文 | 鮮美紅亮的油燜大蝦

不用番茄醬，也能做出色澤紅亮的油燜大蝦

輕鬆去蝦線、去沙包的處理方法

蝦肉既入味又不被燒老，要注意哪些？

買蝦時，如何判斷大蝦是否新鮮？

No.3 視頻&圖文 | 最經典的魚香肉絲

新手也能切出整齊肉絲的技巧，無需刀工基礎

炒出鮮嫩多汁的肉絲，切記這些竅門！

炒肉絲怎麼才能不粘鍋、不粘連？

掌握魚香汁的萬能配比，搞定一切食材！

No.4 視頻&圖文 | 秒殺 99% 茶餐廳的避風塘雞翅

避風塘系列菜通用的配方及做法

雞翅炸到金黃色、外脆里嫩的妙招

油炸時，到底要如何判斷油溫？

炸制食物做到油而不膩，有什麼訣竅？

附贈一 圖文 | 無比脆嫩的肉片炒黃瓜

黃瓜切菱形片的方法

切肉片既整齊又方便的方法

炒黃瓜口感清爽又脆嫩的關鍵

炒肉片怎麼才能軟嫩多汁？

附贈二 圖文 | 翠綠又水嫩的清炒油菜

如何炒出細嫩入味、色澤鮮亮的時蔬？

學會炒蔬菜的通用技巧，每頓飯都用得上！

附贈三 圖文 | 0 基礎美食手機攝影教程

4 個章節全方位解釋手機攝影，超詳盡！

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