一個男人給女人做了這三道菜之後，女人便決定，這輩子非他不嫁

一、酸菜魚

主要食材：鱈魚或者草魚、酸菜、泡姜、泡椒、小香蔥、紅米椒，綠尖椒、大蒜、蛋清半個、開水適量、啤酒、澱粉、白醋、白鬍椒粉、鹽適量、食用油

做法：

1.鱈魚清洗乾淨，颳去魚鱗，去除魚腮、魚血和魚鰭。斬下魚頭和魚尾，從尾部開始起刀沿著魚骨剔下魚肉。片好兩扇魚肉，將魚頭劈開，魚骨斬成小塊。

2.魚骨裝進大碗，加入一些啤酒，澱粉拌勻腌制十五分鐘。然後用清水沖洗，撈出控干水份，這個步驟是為了給魚骨去腥。魚肉放入大碗，加入少許啤酒，順時針方向拌勻，讓啤酒充分浸漬入魚肉，再加入半個蛋清，適量食鹽和白鬍椒面，拌勻。

3.酸菜要用四川的泡酸菜，嘗一下味道，如果太咸要稍洗浸泡一會，撈出攥干水分，切成短節。蒜剝成瓣洗凈，泡姜洗凈切成片，紅線椒和青尖椒切丁，小香蔥切末。

4.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、泡姜，再下酸菜翻炒出香味，把食材倒入碗里備用。

5.鍋內倒入油，再放魚頭，魚尾，魚骨慢煎至金黃，鍋內沖入適量的開水，大火煮至湯汁發白。（大火才能把湯煮白），加入碗里炒好的泡酸菜。湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽、胡椒粉、白糖和白醋調味。

6.把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開後下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，撈出魚片放入盆里，再把湯倒入碗內，切記鍋底的渣滓不要哦。

7.酸菜魚的表面撒上香蔥，小紅米椒和尖椒，另起一口乾凈的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。

二、小酥肉

主要食材：偏瘦的五花肉一斤、雞蛋兩個、地瓜澱粉適量、生薑、花椒、食鹽、雞精、糖

做法：

1.小酥肉要選擇偏瘦的五花肉，太肥的膩，太瘦的柴，五花肉清洗乾淨切成大片。

2.重點來了啊，把花椒用干鍋焙酥，放在白紙上，用擀麵杖擀成粉末。

3.五花肉里加入花椒粉，兩個雞蛋，適量生薑末、食鹽、一丟丟糖和雞精調味。再加入四大湯匙地瓜澱粉，攪成濃稠酸奶狀態，腌制20分鐘以上。

4.起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉片，炸到浮起撈出控油。然後等待油溫升高，復炸一次待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋。

三、魚香肉絲

主要材料：豬里肉、嫩筍、黑木耳、胡蘿蔔、香蔥、生薑、大蒜

輔料：水澱粉適量、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、 醋、耗油、生抽、食用油、蔥花少許、雞精適量

做法：

1.木耳提前冷水泡發，將泡發的黑木耳切絲。嫩筍去皮，先切片後切絲，鍋里燒開水，加一勺鹽，放入筍絲略煮撈出控水備用。胡蘿蔔切絲，蔥姜蒜切成末。

2.腌肉：將裡脊肉切成肉絲，放入碗中。加入一個蛋清、用少許鹽、一點點白鬍椒粉、一勺料酒和一大勺澱粉，材料順時針充分拌勻腌制二十分鐘。

3.調汁：鹽半勺、白糖4大湯匙、醋一湯匙、生抽四湯匙、幾滴老抽、蚝油一湯匙、適量澱粉加入兌成調味汁。

4.滑炒肉絲：熱油鍋，倒入裡脊肉絲滑炒，等變色後裝碗備用。

5.重啟油鍋，倒入蒜末、薑末熗鍋，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加入胡蘿蔔絲翻炒，再加入筍絲翻炒均勻，加入黑木耳絲繼續翻炒。最後放入肉絲一起翻炒。

6.這時倒入提前調好的料汁，翻炒均勻，等到湯汁稍微變粘稠時，加入一點點雞精迅速翻炒，撒上蔥末即可出鍋。

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