普洱茶生茶好還是熟茶好？二者有什麼區別呢？
普洱茶生茶好還是熟茶好？二者有什麼區別呢？
對於剛入門的朋友來說，熟茶性格平和，老少咸宜，是一個溫和的開頭。
國家高級評茶師、淘寶店「普洱藏家」掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒先生，今天為我們分享普洱茶的專業知識。
魯文鋒先生專註普洱茶20年，歷年藏有百年宋聘、1952年紅印、88青餅等珍品老茶。魯文鋒先生與普洱茶的事迹，被新華網、鳳凰網等多家媒體報道。如今，魯先生還攜手師父白水清先生，開闢《普洱老茶講堂》專欄，發布在公號：普洱藏家。
一、普洱茶生茶和熟茶的基本特點
普洱茶生茶好還是熟茶好？其實，二者的基本特性就有很大的區別。
普洱茶生茶的條索緊結，為墨綠色，開湯後茶湯黃綠明亮，沖泡後葉底也是以黃綠色為主；不同產區的普洱生茶，香氣皆有明顯不同，以花香蜜香為主。
熟茶外形為黑褐色，開湯後湯色紅濃透亮，油潤度高，口感有不同於生茶的厚滑度，茶性平和，所以受到很多茶友的喜愛。
二、普洱熟茶的製作工藝
熟茶是以毛茶為基礎，經過人工渥堆發酵而成的，發酵過程長達4-6周。聽起來很簡單，但熟茶的製作工藝卻是在1970年代才被人研製成功。直到今天，優質熟茶的製作依然是一門真正的技術活。
通過人工渥堆發酵技術，可以使普洱熟茶加速陳化，獲得與老生茶一樣的滋味、香氣、口感。但要注意的是，熟茶和老生茶並不能劃等號，因為它們經歷的發酵過程不一樣，其內含物質的變化也明顯不同。
三、普洱熟茶的拼配工藝
前面講的是普洱熟茶的發酵工藝問題，接下來講一講拼配的工藝問題。
為了避免發酵過程中，因為原料的差異而導致的發酵程度區別，一般會先將原料分級歸類再進行發酵。
發酵出來的茶葉，不同級別、不同發酵程度都會存在區別，為了使最終的產品獲得更好的滋味，就必須要對不同的原料進行拼配。
而拼配工藝的掌握，比發酵還難，所以一餅熟茶要好喝，拼配和原料相比起來，比原料不知道高到哪裡去了！
而規模較大的茶廠，原料存貨比較多，拼配師傅也有經驗，所以製作出來的熟茶會更好喝。
「普洱藏家」珍藏04年福今班章D堆
所以，大家都知道普洱熟茶怎麼選了吧？大廠的常規茶是首選！比如07年大益7752、04年福今班章D堆、05年福海易武正山熟茶等，都可以在淘寶店「普洱藏家」找到。
普洱熟茶的誕生，最開始就是為了提前獲得老生茶醇厚的口感。但是在人工渥堆發酵的過程中，除了茶葉發酵的味道，還會產生一些不太好的味道，比如常說的堆味，火味，甚至霉味。
所以剛渥堆出來的熟茶，是不適合直接喝的，最好要存放一段時間以後才能喝。這個過程中不僅可以減弱甚至消除發酵時產生的異味，熟茶本身也會繼續自然發酵，使茶性更趨於平和穩定，進一步增進茶湯的滋味和口感。
普洱熟茶還能「轉化」嗎？當然可以。隨著年份的增長，熟茶還會發生更進一步的轉變，只是變化過程較生茶更為緩慢，其滋味也會從濃醇，漸漸轉變為一種「無味至味」的感受。
這裡上一張70年代老熟茶的湯色給大家看看，與新製作的熟茶有非常大的區別，滋味、香氣、口感也是不同的。所以，普洱熟茶也是「越陳越好」。
說到這裡，大家知道怎麼選普洱熟茶了嗎？希望大家在買茶的時候理性選擇，提升自己的品鑒水品，從自己的口感和需求出發，才不會成為市場的接盤俠。
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