8道正宗福州菜，手把手教你做！
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1
鼎邊糊
福州人的傳統早點
一樣米養百樣人，福州人把米做成了鍋邊。鼎邊糊又稱鍋邊糊，福州著名風味小吃，與肉餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到台灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。
用料：鍋邊片、小蝦米/活蝦、丁香魚、芹菜/蔥、乾貝//蝦油、味精、鹽
做法：
1、鍋邊先放入水中浸泡5-10分鐘
2、所需要的配料可先洗凈，切絲，備用
3、鍋燒熱，加少許油，將配料先翻炒
4、加入清水，水量可根據個人喜歡，可多加，也可少加，等水燒開後，加入浸泡好的鍋邊片，等燒開，加入蝦油，味精，鹽
5、承入碗中，就可食用啦。
2
荔枝肉
酸甜可口超下飯
荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。
用料：瘦肉、荸薺、紅糟、白醋、醬油、白糖、蒜、地瓜粉、味精、花生油、香油、番茄醬、菠蘿
做法：
1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，再用鹽，味精稍腌5-10分鐘
2、腌好的肉剞斜十字花刀那面粘取地瓜粉，再包上切丁的荸薺，包裹住，粘上地瓜粉，包成球狀，放在盤中備用
3、油燒開，放入剛包好的肉球炸，第一次稍炸，定型就可以了取出，改大火，再放入炸一次，這樣會更加酥脆
4、醬油、白醋、白糖、味精、番茄醬、濕地瓜粉調滷汁待用
5、鍋留余油，先下蒜末，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和菠蘿塊翻炒幾下即成
3
南煎肝
咸香美味營養高
南煎肝是福州名菜，豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在製作的過程中因為要保持新嫩的口感在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關鍵之一。最後加入麻油是點睛之筆，麻油最後加香味會更加濃郁。
用料：豬肝500克、雞蛋白2隻、蔥末少許、黃酒20克、白糖6克、醬油20克、菱粉40克、麻油60克
做法：
1、清水中加點醋，放入用清水沖洗過的，將豬肝浸泡兩個小時以上充分泡出血水
2、取出浸泡好的豬肝，用適量生抽、料酒、胡椒粉以及適量番薯澱粉抓勻
3、小蔥白切成末，生薑切末備用
4、用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖調勻成料汁備用
5、鍋中較多的油，大火將油燒熱
6、待油溫升到比較高後，將豬肝倒入鍋中，用筷子將豬肝劃拉開，立即關火，豬肝變色後立馬將豬肝盛出
7、鍋中留少許底油，油熱後加入蔥末和薑末爆香
8、下入豬肝翻炒兩下
9、緊接著下入調好的料汁，翻炒讓豬肝均勻裹上料汁
10、關火，加入少許麻油即可出鍋
4
醉糟雞
酒糟醇香食之不膩
醉糟雞是福建福州地區漢族傳統名菜之一，屬於閩菜-福州菜。是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。
用料：小母雞、紅糟、糖、紅酒（福建老酒）、白酒、生薑、雞湯（或是清水）、鹽
做法：
1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下
2、鍋中清水先燒開，將剛洗好的雞放入燒開水中，然後轉成小火，（水不能起泡，再煮5-10分鐘），把火關掉，悶20分鐘（如果水放的較少，期間要把間翻身）大概期間用筷子插到雞腿部，沒有血水滲出即可。
3、在燜雞的同時，取另一口鍋，做糟汁。先將糟用刀剁細、姜切米
4、鍋中放入油燒熱，放入姜米爆香，轉小火，倒入紅糟編炒一會兒
5、編炒至1分鐘左右，然後倒入與糟同樣多的老酒，用大火燒開，加入雞湯後，轉小火，加入糖，鹽調味，至口味適當口味，轉小火
6、轉小火後燜2分鐘，做好的後，加入少量白酒調製一下，撈出剛煮好的雞，用清水沖洗乾淨，洗去浮沫，備用
7、把剛煮好的糟汁倒入剛煮好的雞，會在小容器中腌至8個小時（如果家裡使用，建議把雞切塊後腌至，這樣省糟汁）
8、腌至後即可裝盤食用
5
紅糟魚
糟香濃郁色澤鮮紅
紅糟魚是一道色香味俱全的福州菜。紅糟也叫紅曲，是福建的一種特有調料。用紅糟腌制好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的魚肉質發紅。紅糟本身帶鹹味，烹制時可以相應減少鹽的用量。
用料：草魚1500克/食鹽1勺、姜1塊、紅糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1湯勺
做法：
1、草魚洗凈切成大塊，瀝干水分待用。
2、燒熱鍋，熱油，放入魚塊煎至2面金黃，盛出，待用。
3、洗凈鍋，重新少油爆香薑片。
4、加入紅糟轉小火炒香。
5、烹入少許的白酒，加適量清水，放點鹽、糖燒開。
6、直接倒入盛魚的盆中，淹沒，浸泡過夜再食用就可以了。
6
酸筍魚頭湯
吃的就是這酸爽
福州人最熟悉的魚湯就是這碗「酸筍魚頭湯」，福州話里有「要吃魚湯七十二」之說，而吃筍絲魚湯最重要的就是要有好的酸筍，我們的酸筍絲是采自山區的麻筍，這種名叫六月筍的夏筍只在夏季生長，而酸筍也只可以在夏季才可以製作。
用料：魚頭、酸筍絲、軟豆腐、鹽
做法：
1、需要把魚頭裡牙與腮連接部份去清楚，這塊圓形的軟骨需要去除乾淨，因為這塊最腥，只要把這塊拿掉，魚多洗幾次，就不會腥了，魚頭切好塊備用
2、酸筍絲承出一部份備用，生薑切塊備用，豆腐切塊備用
3、鍋中放油，燒熱，放入切好的生薑塊編炒，生薑炒干後撈出
4、酸筍絲放入剛編炒過的姜油中翻炒，炒出香味，放入剛切好的魚塊翻炒
5、魚翻炒出香味，放入高湯，放入切好的豆腐，燒開，放入少許鹽，如覺的不夠酸，可加少許醋調味
6、轉入小煲中，小火煲5-10分鐘
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豆腐蠣
咸鮮清淡高蛋白
豆腐蠣為福州民間風味菜，一般民間為遠道而來的親朋好友接風均有這道菜。因豆腐有調節水土的作用。這道菜營養豐富，牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇牡蠣濃度的作用。
用料：鮮牡蠣、豆腐、豬肉、香菇、竹筍、芹菜、青蒜、鹽、味精、澱粉、香油、花生油
做法：
1、海蠣洗凈，拾凈貝殼。嫩豆腐切1.5 厘米見方的方塊。
2、鮮豬肉切絲，香菇、竹筍切菱形厚片，芹菜應摘掉葉子，青蒜去根部切 3厘米長的段。
3、鍋置旺火上，下適量花生油，取幾個大蒜白煸一下，出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍炒幾下，下清湯150毫升、豆腐塊（用勺搗碎）燒沸幾分鐘，調味，下海蠣、芹菜、青蒜，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。
4、海蠣下鍋以後不能燒太久，只要燒開就行。
8
芋泥
飯後必備的福州名點
芋泥也叫芋茸，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成，芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。
用料：芋頭、豬油、芝麻、白糖
做法：
1、材料備齊。芋頭一個，肥肉半斤。如果能買的到豬油那就不用肥肉了。
2、熱鍋，把肥肉裡面的豬油提煉出來。
3、芋頭切塊或切片，放蒸鍋裡面蒸45分鐘，時間自己掌握，覺得芋頭夠爛夠軟夠松就可以了。
4、把蒸好的芋頭用大勺子壓成泥，加入提煉好的豬油和大量白糖，也可以用攪拌機，只是個人喜歡吃手工壓出來的帶點顆粒感的芋泥~媽媽的味道啊有木有！
5、進蒸籠再15分鐘出籠，只要看到芋泥有點兒被蒸得浮起來了就是好了，面上撒芝麻即可食用。
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