隨便一弄都這麼好吃

涼拌豬耳朵

豬耳朵是朱老師最愛吃菜之一……如果說以形補形是有用的，那對於他肯定是無效的。吃再多豬耳朵，他老人家的耳朵依然背的很呢~~

一般家裡買回來的豬耳朵都是熟食，或者說熟食店直接涼拌買回家即買即吃省事，但往往滷菜都是一個味，如果想要自己喜歡的味道，動動手做起來其實一點都不難

材料：豬耳朵一片，香菜，黃瓜，蒜仁，油炸花生米，鹵料包或十三香，生薑，料酒，耗油，味極鮮，米醋或玫瑰醋，香油

製作方法：

將豬耳朵洗凈，清除殘留豬毛

剝蒜仁5-6瓣，生薑切片，和洗乾淨的豬耳朵一起放入高壓鍋內，加鹵料包或十三香粉，倒入清水沒過豬耳朵，加適量料酒，味極鮮，電高壓鍋調整檔位標準-肉類排骨即可

將黃瓜表面凸起的小刺用不鏽鋼小勺刮乾淨清洗，黃瓜切成五厘米左右長度，用平常刨水果皮的刨子將黃瓜刨成長長的薄片，放入大碗內

蒜仁再準備5-6瓣拍碎剁成蒜末，香菜洗凈切成1厘米左右，油炸花生米用菜刀碾成小顆粒，依次將材料放入大碗內

取出鹵好的豬耳朵，切成厚度1-2毫米左右耳朵片，放入大碗內

加適量耗油，醋，香油攪拌均勻，再裝盤即可

簡單記：

洗凈高壓鍋鹵，黃瓜片香菜末蒜末花生碎拌拌香

備註：

這次用的豬耳朵是天貓生鮮買的冷凍豬耳朵，挺好的沒有豬毛，三片一起鹵的，一片豬耳朵涼拌一盤吧

偷懶方法是熟食店買鹵好的豬耳朵，按自己喜好涼拌，缺點就是熟食店的豬耳朵香料的口味會更重，和後加入的小配料可能融合度差點，自己如果再加耗油的話會偏咸

在鹵牛肉的小撇步里有提到，鹵湯多的要冰凍保存，這次鹵豬耳朵我就沒有再加鹵料包，而是用了上次的鹵牛肉的一小塊湯底冰坨，再撒了點十三香

鹵豬耳朵的時間段可以在午飯後進行，高壓鍋提示結束後，不要急於將豬耳朵拿出來，讓其一直浸泡在湯內，會更加入味，等到晚上需要吃的時候再拿出來切，這樣也就不會燙手啦

如果刀工好的小夥伴，可以將黃瓜切片，這樣會更快，我用刨子刨的目的是每片厚度一致，長度一致，可以選擇黃瓜鋪盤底，再將其他材料涼拌好後放在黃瓜片上，這樣出來的效果會更接近酒店級水平，當然涼拌在一塊，黃瓜會更入味，夾著豬耳朵一起吃的時候，口感也會更好

涼拌任何菜記得一定要選擇有深度的大碗，這樣才能攪拌均勻入味，推薦宜家的不鏽鋼上菜盆，超大超方便，而且洗起來也很方便

沒有經驗的小夥伴在涼拌菜的時候可以先嘗嘗味道，再根據鹹淡味加多少耗油，可以邊涼拌邊偷吃O(∩_∩)O哈哈~選擇米醋或玫瑰醋是因為沒有紅醋沖鼻子的味道，而且帶少許甜味，醋只要加一點點，香油也是，少許一點提鮮香味就行咯

喜歡吃辣的小夥伴可以加點紅辣椒末，這樣會更好吃好看，也是我外婆一貫的做菜顏色搭配理論——紅配綠

麻婆豆腐

沒有花椒的麻婆豆腐，吃起來不費事，拌飯吃超贊

材料：嫩豆腐一塊，郫縣豆瓣醬，蒜仁，花椒辣油，豬肉末，味極鮮，澱粉，小蔥

製作方法：

剝蒜仁5-6瓣，切蒜末，小蔥切3-4毫米成蔥花

豬肉末放入小碗內加澱粉、味極鮮，攪拌均勻

鍋內放油，溫熱鍋下郫縣豆瓣醬一小勺，少許花椒辣油，炒出香味放蒜末稍微翻炒

加入拌好的豬肉末翻炒至變色，倒小半碗水至鍋內煮

嫩豆腐切成1-2厘米塊狀大小，倒入鍋內大火煮開，鍋鏟稍推鍋內豆腐直至豆腐變色入味，出鍋裝盤撒上蔥花

簡單記：

肉末拌勻，炒醬再炒肉，加水煮豆腐

備註：

買菜的時候可以選擇前腿肉或五花肉肥瘦相間，直接菜場可以加工成肉末，或者自己買回來剁成肉末

小半碗水可以直接用攪拌肉的碗，裝水的時候可以將碗內殘留的澱粉漿溶解再倒入鍋內，達到勾芡的效果

嫩豆腐買回來直接泡在清水裡，下鍋前放在手上小心劃刀邊切邊下鍋，以防豆腐放在砧板上切容易碎了不好拿，如果放手上害怕劃傷手，可以將泡過清水的豆腐放在盤子里，用刀化成小塊後，直接倒入鍋內，鍋鏟不要來回攪拌，只要輕輕推一到兩下，確保豆腐不粘鍋底就行，不然就變豆腐腦了

本身郫縣豆瓣鹹味夠重，在燒豆腐的過程中無需另加調料，擔心味不夠的小夥伴可以在開始炒醬的時候，多放點，畢竟有句俗話「豆腐沒鹽狗都不吃」哈哈哈哈

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