葡萄酒和紅酒別再傻傻分不清了
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04-14
I Could Be The One
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Donna Lewis
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最近很多小白總是問一個問題,你這是紅酒,還是葡萄酒,真是讓我哭笑不得,所以今天我們來認識一下什麼是紅酒,什麼是葡萄酒
紅酒(Red wine)是葡萄酒的一種,並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀製的叫做楊梅紅酒。
按顏色分
分別為:紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒
1.白葡萄酒:選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。
2.紅葡萄酒:選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3.桃紅葡萄酒:此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵,達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
按殘餘糖度分
分別為:干紅、半干、半甜、甜紅
1.干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計,下同)小於或等於4.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同,又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。
2.半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同,又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
3.半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同,又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
4.甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大於或等於50.1g/L的葡萄酒。由於顏色的不同,又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
按形態劃分
分為:起泡酒、靜止酒
按照形態來分有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒,就是會不停冒氣泡的葡萄酒,香檳就是起泡酒。香檳其實是法國的一個地名,這個地方的起泡酒就叫「香檳」,靜止酒顧名思義,就是不會冒氣泡的酒,如干紅和干白都屬於靜止酒。
按酒精度數劃分
干紅、加強型干紅
根據酒精度來分,葡萄酒的酒精度一般在8%~14%,而加強型葡萄酒的酒精度在15%~22%之間,如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在發酵中加入了白蘭地,後者則在發酵結束後添加。(這類酒的口味一般會甜,但也有不甜的雪莉酒)完全用釀酒專用的葡萄來做的酒基本上就是以上幾類。
覺得有用的酒友們記得分享給身邊的朋友,讓大家對紅酒有一個新的認識
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