江西很多人家裡最近愛吃這道蔬菜，但這樣可能有劇毒！

香椿芽，因為獨特的香氣和豐富的營養價值，深受部分人的喜愛，香椿芽一般是清明後開始上市，香椿芽雖然好吃但也含有有害物質，要如何處理才能吃的既有營養又安全呢？

現在又到了吃香椿芽的時節，香椿芽以穀雨前的最好，想吃的話就要趁早，吃新鮮的，它不僅是餐桌上的美味，營養價值也同樣豐富。"分兩種有青芽有紅芽,價格差距一半左右。青芽五元左右，紅芽大約十元左右。這個價格不是很穩定，上下浮動大約兩三元的樣子是正常的。」

香椿雖然味美，但處理不好也會對人體造成不小的傷害。香椿中的硝酸鹽，比其它蔬菜要多很多，吃的時候一定要清除它。

亞硝酸鹽

大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白症，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。

那在吃香椿芽的時候，市民都應該注意哪些方面，才能吃的既有營養又安全呢？

1、吃嫩的香椿芽，現采現吃，不要放置時間過長。

2、吃香椿之前，用水焯一下。

3、如果想保存的時間長一點，在保存之前，也要水焯一下，然後再進行冷凍。

4、在吃香椿芽的時候，盡量的去搭配一些含維生素C高的蔬菜或水果。比如：青椒、獼猴桃等。

亞硝酸鹽要達到足夠量

才會有劇毒

但是大家食用時

依舊需要注意

以免有毒物質在體內留存

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