3款經典麵包的做法，簡單易學！
3款經典麵包的做法，簡單易學！
經典小麵包
主料：高筋麵粉400g、白糖40g、雞蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g
步驟：
1. 除黃油外，其他材料全放入麵包機桶。
2. 揉面程序15分鐘後放入15克切碎的黃油。繼續揉面25分鐘。
3. 揉面共40分鐘，檢查一下出膜狀態。
4. 揉成光滑的麵糰在溫暖處發酵2至2.5倍大。
5. 檢查發酵好的面。
6. 取出排氣。
7. 分割成12等份，每個約60克，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
8. 取一小份擀成長舌狀。
9. 兩邊對摺。
10. 由上往下捲起。
11. 依次做完，介面向下整齊擺放烤盤裡，並留有相隔間隙。
12. 蓋上保鮮膜等待二次發酵。
13. 冷天發酵，下面放一碗熱水。熱天不用。
14. 二次發酵好了。
15. 入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右。可根據自家烤箱觀察適當調節。
16. 出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。
17. 涼冷再吃^﹏^
小貼士：
每家用的麵粉不一樣，麵粉吸水量也稍有不同，如果麵糰不夠軟，可酌情加10克水。喜歡甜點可再加10克糖。油直接放面里，刷麵包另取。
香蔥肉鬆麵包卷
主料：高粉270克、雞蛋50克、黃油30克、65度湯種80克、牛奶75克、鹽2克、酵母6克、糖30克
步驟：
1. 麵包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑麵糰，再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的麵糰取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
2. 再擀成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大。
3. 發酵好的麵糰上輕輕地用叉子紮上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎。
4. 撒上香蔥碎和白芝麻，烤箱預熱210度烤10分鐘即可取出放涼後趁溫熱裁去四周。（烤的時候中間一定要加蓋錫紙）
5. 翻面塗上沙拉醬，再鋪上一層肉鬆。
6. 麵包靠近捲起的一端多劃幾刀，一定不要切斷，最好鋪在油紙上容易捲起。
7. 卷好的麵包卷用保鮮膜緊緊地包起來固定放1小時定型一下，再切去邊緣再平均分成三段。
8. 在切好的麵包卷的兩端塗上沙拉醬，再沾滿肉鬆即可。
小貼士：
1、方子最好不用直接法，我用的65度湯種法烤出的麵包更加柔軟，卷的過程中不容易破裂。
2、烤制的溫度和時間很重要，即要將麵包烤熟，又不能烤太大使麵包表面干硬。高火速烤，很短的時間麵糰就膨發的很大，內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩。
3、一定要在麵包溫熱的時候開始卷。
4、卷的時候下麵包著油紙，捲起來更容易一些，卷好後再改用保鮮膜包緊。
5、麵包靠近捲起的一端多劃幾刀不要切斷，這樣更容易卷。
簡易白麵包
主料：高筋麵粉500g、溫水220g、玉米油50g、白砂糖60g、酵母粉2g
步驟：
1. 麵包桶里倒入溫水、白砂糖、玉米油；溫水可以用牛奶代替；
2. 放入稱好的麵粉、酵母粉；
3. 啟動「和面」程序，30分鐘後，材料就和成了光滑的麵糰；
4. 將麵包桶里的攪拌刀取掉，麵糰團好，放在麵包桶里發酵；
5. 麵糰發酵至兩倍大時，即可停止；
6. 將麵糰取出來，用力揉一揉，給它排氣；
7. 麵糰分成3分，在案板上撒一些乾麵粉，取一個麵糰，用擀麵杖擀成長長的片；
8. 將麵糰從一端卷到另一端；
9. 3個麵糰都卷好，然後放在麵包機里，蓋上濕布，進行二次發酵；
10. 麵糰發酵至兩倍大時，可以刷一層蛋液（我什麼都沒刷）；
11. 啟動「烘烤」功能，烤至麵包表面微黃即可，建議多關注下麵包機，以免烘烤過度。
12. 烤好的麵包，倒在烤網上，晾涼。晾涼後，就可以食用啦~！
小貼士：
1、麵粉吸水量不同，水量酌情添加；
謝謝觀看這篇文章的你們，覺得這篇文章有矛盾的歡迎留言，我們一起探討！
TAG:會跑的馬里奧 |