放過西蘭花你將擁有整個世界，蔬菜怎麼吃的更開心

4月的健康減肥知識清單

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減肥知識清單 | （2/10）

蔬菜怎麼吃的更開心

我原本以為大家是可以100%分清楚哪些是蔬菜呢，直到有個朋友問我：「口蘑是屬於蔬菜還是高蛋白食物？」

驚覺原來「蔬菜」二字還是太籠統，還需要更詳細的解釋。

常見的蔬菜分幾大類：

瓜茄類：都是果實，比如番茄、黃瓜、茄子等

十字花科：花菜、油菜、甘藍這三大類

豆科：豆角、豇豆、扁豆等

菌菇類：香菇、口蘑、杏鮑菇等

海藻類：海帶、紫菜、海藻等

還有一類比較特殊，就是根莖類。

澱粉含量高的根莖類蔬菜，適合歸類於主食，像土豆、紅薯、山藥、芋頭。

澱粉含量低的根莖類蔬菜，才適合歸類於蔬菜，像蘿蔔類。

吃蔬菜法則［1］要有一半是綠色

不同的顏色代表著不同的營養素，比如番茄中呈現紅色的番茄紅素，胡蘿蔔中呈現橙黃色的胡蘿蔔素，還有花青素帶來的紫色。

顏色越豐富，植物營養素越豐富，對我們的健康越有益處。

一份五彩蔬菜沙拉的營養，是遠遠超過簡簡單單的小番茄＋黃瓜的。

這當中尤其要注重綠色葉類蔬菜、十字花科類蔬菜。這兩類菜營養價值比較特殊。

【綠色葉類菜】：

中國居民膳食指南明確指出每天要吃一斤左右的菜，其中要有一半是綠色葉類菜。

它富含鎂，幫助我們緩解壓力，是非常重要的營養素。

它富含葉酸，也是女性備孕、懷孕期十分重要的營養素。

它富含大量抗氧化物，對於抗擊身體的慢性炎症有不可磨滅的功勞。

【十字花科蔬菜】：

主要是花菜、油菜、白菜等等這些，葉片是十字型生長的，這些十字花科的蔬菜含有一些特殊的硫化物，有一定的抗癌效果，值得納入日常食譜。

吃蔬菜法則［2］吃出彩虹色

昨天中午我做飯，看到朋友剩下的半個紅色彩椒我就給切絲炒菜了。她哭笑不得的說：「你... 你竟然把我做顏色搭配用的彩椒給吃掉了，明天早上沒有紅色了...」

我自己基本上都會遵循這個原則來搭配食物，因為我一個人吃飯的時候比較多，我會混合在一起，一個盤子就是五顏六色。

如果是一家人一起，也可以將不同的顏色做合理搭配，可以有一個純綠色的清炒蔬菜，再搭配其他彩色的菜。

吃蔬菜法則［3］怎麼吃也很關鍵

生吃營養素保留最全面，但是存在著蟲卵污染、農藥污染等等風險，比較在意的話可以選擇有機蔬菜。

開水快速焯熟也是個很不錯的辦法，烹飪簡單，體積縮減後可以一次吃進來更多的蔬菜。水焯的過程還可以有效的去除掉一部分農藥殘留。

三餐分攤全日一斤的蔬菜任務，比如早上也吃一些比較方便的蔬菜，這樣更容易吃夠一斤菜。

不但給身體滿滿的維生素礦物質，還可以幫助預防便秘，讓皮膚呈現更好的狀態。

下期預告：

酸奶，我只喝無糖的

限時開放我的個人微信號

希望與更多的人一起好好吃飯，吃出漂亮。

美味食物的精神享受，和飲食營養的物質需求，兩手都要抓。

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