豆沙卷麵包＆檸檬百香果蛋糕

豆沙卷麵包

配方（來自君之）：

麵包麵糰：

高筋麵粉：140g

水：80g

乾酵母粉：約3g

細砂糖：25g

鹽：1.5g

奶粉：6g

黃油：15g

全蛋液：15g

白豆沙餡料：適量（紅豆沙做出來更好看，蔥頭就手邊材料而做）

製作步驟：

1、根據一般麵包製作步驟，用後油法揉面至出手套膜階段；

2、經過一個小時的一發之後將麵糰勻分6份，揉成6個小麵糰進行15-20分鐘的中間發酵；

3、中間發酵結束分別將麵糰壓扁，包入白豆沙搓圓用擀麵杖擀成長舌狀，用刀子刻劃豎狀紋路5-6條，上下不切斷，再將其搓成長條狀，左右手捏住長條兩端反向扭動，打一個單結，一個一個擺放到烤盤上（蔥頭扭花不到位，不夠糾結）；

4、接下來將麵包卷進行濕性發酵，38度，烤盤下面放一碗開水，約40分鐘即可；

5、給麵包卷刷上全蛋液，放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤15分鐘至麵包表面金黃即可（時間和溫度請根據自家烤箱酌情調整）

檸檬百香果蛋糕

配方（來自樂眾烘焙）：

黃油：100g

糖粉：100g

全蛋液：85g

泡打粉：2g

低筋粉：110g

水：30g

檸檬：半個

百香果：兩個

菠蘿乾碎粒：適量

製作步驟：

1、將百香果一剖兩開，濾出果汁，取30g備用；

2、黃油室溫軟化，稍加打發，加入糖粉；

3、用刮刀拌一拌，打發至蓬鬆發白；

4、分4次加入全蛋液，每一次加入蛋液至打發吸收再加入；

5、篩入低粉、泡打粉翻拌均勻；

6、分3次加入百香果汁，翻拌均勻成為有光澤的混合夜；

7、倒入入方形蛋糕模具，震平，放入預熱好的烤箱，上下火170度中下層烘烤40分鐘左右（根據自家烤箱確定烘烤時間，以蛋糕金黃，牙籤插入蛋糕不粘即可停止烘烤）；

8、接下來煮糖水，奶鍋里放入糖粉和水，煮至水沸騰，放涼即可拌入鮮檸檬汁兒；

9、蛋糕烤好後迅速脫模，趁熱澆入糖水，蛋糕會很快將糖水全部吸收（這一步很關鍵，否則蛋糕會發乾，嚴重影響口感），最後撒入菠蘿乾碎粒裝飾即可。

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