各種麵包做法

香辣咖哩麵包

【特點】 原味醇香，滋味鮮美

【原料】

外皮用料:中筋麵粉300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙酵母(干)半湯匙溫水1杯 麵包粉適量

餡料:雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙雜豆150克 香辣即煮料1包 土豆泥200 油2湯匙腌雞

【調味料】調味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。

【製作過程】

首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成麵糰後，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻。把麵糰分成小球，每份包入1 湯匙餡料，搓合，濕水，滾上麵包粉。燒熱油，把麵包炸至金黃色，撈起即可吃。麵包

【材料】高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

【製作步驟】

1. 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻;

2. 將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化;

3. 加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團;

4. 移到工作台加入奶油拌勻;

5. 用手來回揉搓，稍有筋度即可;

6. 完成後把麵糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆弛20分鐘(第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著麵糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了);

7. 用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時;

8. 從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形;

9. 再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了;

10. 二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁(不要塗在切口上)，烤箱200度(先預熱)烤18-20分鐘;

11. 關於黃桃麵包的造型:先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片(這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等)。

乳酪麵包

【材料】

全麥麵包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽

【做法】

1. 在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。

2. 接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及麵包旁。

給上班族的建議:

用相同的材料可製作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。

椰子麵包

【麵糰材料】

A. 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙

B. 全蛋1個湯種84克(14克高粉+70克水)

C. 水85克酵母6克

D. 無鹽奶油22克

PS:圖中出現一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，麵糰就發不起來啦!

【夾餡材料】細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄乾80克

【做法】

1. 將白蘭地和萄萄干混合浸半小時。

2. 將C料混合溶解。

3. 將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。

4. 當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料。

5. 加入D料後攪拌到團光滑。

6. 基本發酵40分鐘。

7. 將基本發酵完的麵糰收口朝下排氣拍平成長方形。

8. 麵糰下撒看手粉，然後將麵糰擀成25CM*40CM。

9. 麵糰擀好，把邊緣略按平。

10. 用毛刷在麵糰上刷上一層水。

11. 夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在麵糰上(按平處不用撒，方便收口)。

12. 將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在麵糰上。

13. 麵糰由上往下卷。

14. 收口處捏合。

15. 麵糰平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從麵糰中間按壓下成蝴蝶狀。

16. 最後發酵(38度，約40分鐘)。

17. 最後用180度烤約20分鐘即可食用。

黃油麵包

【原料】高粉300克、鹽4克、糖30克、奶粉15克、雞蛋一個、牛奶125克、酵母5克、黃油25克

【做法】

1、把麵粉放入盆中，除黃油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近鹽;

2、把面合成麵糰後加如黃油繼續揉面;

3、在案板上抓住麵糰一端，摔打，摺疊後繼續摔打，直到麵糰光滑可以拉出薄膜;

4、把麵糰放至溫暖處發酵至兩倍大;

5、把膨大的麵糰取出揉面，釋放氣體。然後分割成等分;

6、把分割的小麵糰滾圓，這樣有利於形成麵包的皮;

7、把麵糰放入預熱好的烤箱二層繼續發酵，(注意溫度不要太高，不超過40度)烤箱里放入一小碗水;

8、等麵糰再次發酵到兩倍大時 ，開始烘烤;

9、上下火180度，烤30分;

10、快好時在麵包上刷奶油。

肉鬆花式麵包

材料

牛奶164克，雞蛋一個，糖16克，鹽4克，橄欖油26克，高筋麵粉290克，酵母3克

烤箱:客浦TO5306 烤箱中層，175度，20分鐘

做法

1、所有材料放入柏翠麵包機，揉面至完全階段，進行發酵。

2、發酵至兩倍大，取出，分成六個小麵糰，鬆弛一刻鐘。

3、將各個小麵糰擀薄，裹入肉鬆，捏緊。

4、麵糰壓薄，用刀切5個裂口，進行最後發酵。

5、發酵至兩倍大，取出刷上蛋液，放進預熱好的烤箱，20分鐘即可

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