桑葚漸變凍芝士蛋糕

新鮮的桑葚熬成果醬，再做成凍芝士蛋糕，融合上奶油乳酪，嘗上一口，酸甜的滋味盡情挑逗你的味蕾。天然的漸變色，超夢幻的感覺，桑葚季不可錯過的一款美味。

食材明細

桑葚漸變凍芝士蛋糕的做法步驟

• 3.

  腌制好的桑葚倒入厚底的奶鍋中，開小火熬煮桑葚醬。在熬煮期間記得要用刮刀壓一下桑葚，讓它更好軟化出漿。

• 4.

  一邊熬煮一邊用刮刀不斷壓拌，直到果醬編成濃稠，刮刀划過鍋底能留下清晰紋路即可。

• 5.

  吉利丁片剪成大片，加入可食用冷水，放到冰箱冷藏泡軟。

• 6.

  奧利奧餅乾碎用料理機打成粉，你也可以放進密封袋裡面，用擀麵杖壓碎。

• 8.

  壓碎的餅乾倒進碗里，加入融化好的黃油，將它們攪拌均勻，盡量讓所有餅乾碎都沾上黃油。

• 9.

  慕斯圈底部先包上幾層保鮮膜，再放在一個平底盤子中。

• 10.

  處理好的餅乾碎倒入模具中，豎起擀麵杖將餅乾碎壓緊壓實。之後放入冰箱冷藏備用。

• 11.

  奶油乳酪室溫軟化到用刮刀能夠輕易撥動的狀態。加入糖粉，用打蛋器一檔速度攪打順滑。記得用刮刀把邊緣不均勻的乳酪糊刮進去攪打。

• 14.

  取出剛才冷藏泡發的吉利丁片，擠干水分之後隔水加熱到融化。

• 15.

  融化好的吉利丁液倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻即可。

• 16.

  淡奶油用電動打蛋器一檔速度打發到變濃稠，剛出現紋路即可，大約6分發。

• 17.

  打發好的淡奶油分兩次加入乳酪中，用手動打蛋器翻拌均勻。

• 18.

  接著將芝士糊平均分成3份，其中一份芝士糊加入70g的桑葚果醬，做成深紫色的芝士糊。

• 19.

  另一份芝士糊加入30g的桑葚果醬，做成淡紫色的芝士糊。這樣我們就得到了3個顏色的芝士糊。

• 20.

  取出冷藏的餅乾底。倒入深紫色的芝士糊，輕輕晃平表面，如果有氣泡，就用牙籤戳破。之後放入冰箱冷凍8分鐘。

• 21.

  時間到了之後取出慕斯糊，這時候可以看到它的表面已經稍微凝固，不沾手了。

• 23.

  最後倒入原味芝士糊，如果表面有氣泡就用牙籤挑破。接著放入冰箱冷藏過夜。

• 24.

  第二天取出了慕斯，小心地撕掉底部的保鮮膜，之後平放在盤子上。用吹風機沿著模具吹上幾圈，輕輕地提起模具，這樣就能輕輕鬆鬆地脫模啦。最後用幾顆冷凍桑葚和薄荷葉裝飾即可。

溫馨小提示

1、我直接用奧利奧餅乾碎，如果你沒有，就將奧利奧餅乾的夾心去掉，之後用擀麵杖碾碎就可以。 2、泡吉利丁片的冷水必須是可食用的，因為我們這款蛋糕是不需要加熱的。 3、芝士糊最好冷藏過夜，凝固性會更好。 4、慕斯類最好在2天內吃完，記得要密封冷藏保存。 5、沒有冰糖可以直接換成細砂糖。 6、檸檬汁最好用鮮榨的，沒有的話用市售的濃縮檸檬汁，大約6g。 7、如果你自己剛好有自製的無糖酸奶，可以替換，然後糖的量改成35g。

來自 美食天下 藍胖子不素胖紙的作品

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