有一種老味道，叫豐都廠天羊肉

最新 04-15

以羊為食材，

豐都人創製出來的美味層出不窮，

即使在炎熱的夏季，

人們的餐桌上仍少不了羊肉，

講求色、香、味俱全，

這永遠是豐都人大飽口福的第一選擇。

羊肉是如何從山上到餐桌的呢？

近日，記者了解了羊肉的各種做法。

探訪廠天羊肉創始人

經過打聽，記者了解到廠天羊肉創始人胡發祥從事羊肉製作已經27年。幾經輾轉，記者聯繫到了胡發祥並說明採訪意圖後，老胡一口答應了下來。

「我1991年的時候開始製作羊肉，到1996年，廠天羊肉漸漸出名，很多城裡的市民慕名前來品嘗。」談起自己製作羊肉的經歷，老胡自豪地說。

3月27日，在胡發祥的帶領下，記者來到了南天湖鎮廠天壩村參觀了給他供山羊的養殖戶。

高山上散養的黑山羊

在羊圈前，胡發祥直截了當地告訴記者：「做羊肉是件很講究的事情，從選羊開始就馬虎不得。」據他所說，選的都是海拔1000米以上的山上放養的本地黑山羊，且只有健壯的成年黑山羊才會被選中，因為山羊的肉質細嫩，脂肪、膽固醇含量較少，而生長一年以上、體重30多公斤是最合適的。

3月30日，記者又來到老胡的廚房，見證了鍋鍋羊肉和碗碗羊肉製作的整個過程：先將羊肉煮熟，取出瀝干後放入大鍋、加入調製好的香料進行熬制，熬制完成後，取出羊肉等待冷卻，然後切片，最後製作成鍋鍋或者碗碗，整個過程需持續4個小時以上。

擺盤

胡發祥說，以前大家對羊肉都不是特別「感冒」，覺得膻味太重，怕吃多了會上火，而喜歡的人只會在冬天的時候吃上幾次。胡發祥是土生土長的南天湖鎮廠天壩人，他覺得當地的山羊是好東西，有開胃健身、益腎補氣的效果。他認為，這樣的「補品」不僅僅在冬季可享用。

食客常點的粉蒸羊肉

豐都人將羊肉做得五花八門，足以讓食客大飽口福。比如，就一道簡單的炒羊肉，選7至8個月大的黑山羊最嫩的脊肉後，在適當的時候加入青椒，入盤時羊肉微紅中帶有點點綠色，光看著就是視覺的享受，讓人食慾大增。

粉蒸羊肉

此外，粉蒸羊肉也是食客們經常點的一道菜。據胡發祥介紹，粉蒸羊肉的製作方法是選擇上好的後腿帶皮羊肉切塊，將本地米磨細攪拌均勻，裹以蔥、姜、八角、味精、鹽等各式香料，用大火蒸兩個小時後取出即可。當粉蒸羊肉新鮮出爐後，會散發出誘人的味道，嘗上一口，皮和肉都十分糯軟，簡直讓人慾罷不能。

營養豐富的羊肉湯鍋

湯鍋羊肉且不說肉質軟嫩無比，其湯汁可口香濃、營養豐富，經常食用能溫中暖下，補益氣血，強身健體，特別是對年老體弱、多病者有非常好的滋補作用，因此也深得食客們喜愛。

準備熬制的羊肉

市民想要自己製作羊肉湯，可以按照以下步驟

將羊肉洗凈切片；

用鹽將羊肉腌制半小時；

將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；

把老油（熟過的清油）煎沸後澆淋在羊肉上即可。但切片時需要有一定的刀工，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

熬制紅湯

胡發祥

羊是純食草動物，羊肉肉質嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。羊肉湯又是最容易被吸收的，所以羊肉湯是滋補的佳品，經常喝羊肉湯的人身體的抗寒、抗病能力很強。

熬制完成的羊肉

羊肉湯是冬令補品中的美味之一，它不僅營養豐富，而且有較高的藥用價值。俗話說：「葯補不如食補，食補不如湯補。」羊肉湯既是美味，又是良藥，兼有食補、葯補之功。

獨具特色的碗碗羊肉

在南天湖、仙女湖等高山地區，隨處可見羊肉館，那可是一家緊挨一家，堪稱豐都一景。幾乎所有的羊肉店都賣碗碗羊肉，且各有所長，但其中還要以廠天羊肉最具特色。其用料講究，做法獨特，吃法方便快捷又上口，是冬日暖身、滋陰補陽的上佳食品。

切片

碗碗羊肉選取的是本地放養山羊作原材料。常年在山林間奔跑覓食，已讓羊肉本身變得緊緻有彈性，用祖傳秘方配製的泡料將全羊在鍋中蒸煮，煮熟的羊肉切碎後，用料湯繼續溫熱，同時在碗內鋪一層芹菜末、泡黃豆、紅海椒、湯料，就像鋪一層鎂光燈下的紅地毯，等待最終主角的登場。一碗清香可口的碗碗羊肉，從烹制到入碗，看似手法簡單，卻掩蓋不了其背後選材、用料講究的用心之道。一口羊湯回味，一嘴羊肉留香，由舌尖至胃，層層遞進，將「鮮美」二字的精髓，悄然留在體內。

碗碗羊肉

通常，店家會用家傳獨門秘方，將羊肉煮得恰到好處。煮熟的羊肉羊雜切成薄片，再放紅湯鍋里熬煮，用正宗的土碗盛上一碗，有羊肉也有羊雜，肉是好肉，肥瘦層次分明，擱上一撮小蔥香菜來點綴，碗碗羊肉由此得名。吃時再配以新鮮的時令蔬菜，則色、香、味俱佳。蘸水可以根據個人喜好自己在店家提供的芹菜末、泡椒黃豆、湯料等基本材料上自己調製，麻辣味自主掌握。香味撲鼻的碗里，有湯有肉，真是家常到極致了。