愛食記第33天，豉香蒸排骨＋涼拌豆苗＋裙帶菜榨菜鵪鶉蛋湯

今晚要去浦東接機，中午就休息回家了。先把飯做好，等老婆孩子回家熱一下就可以吃。昨天雖然絞盡腦汁但是也沒有想出一個既能偷懶還能獲得好評的辦法，今天只能老老實實幹活了，豉香蒸排骨、涼拌豆苗、裙帶菜榨菜鵪鶉蛋湯。

主要食材有小排1斤，豆苗1斤，紅薯1個，裙帶菜一小把，豆豉一小把，熟鵪鶉蛋幾個，榨菜半袋子（約40克）。

小排改刀切小塊，方便成熟，然後反覆水洗，直到沒有血水出來顏色有些泛白，稍控下水，放大點的容器里。分別加入幾片姜、多一點的蒜片、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、白鬍椒粉1勺，和排骨一起攪拌均勻。

再加澱粉2勺，用手抓勻，最後加入切碎的豆豉2勺，抓勻，然後靜置30分鐘。木薯粉、紅薯粉這種也可以，家裡剛好只有玉米澱粉了，口感各有千秋吧。這裡的豆豉不要用老乾媽之類的替代，出來味道怪怪的，還是要原汁原味的豆豉做出來的才叫豉香啊。

紅薯去皮洗凈改滾刀塊，鋪再盤子底待用。這裡要說下，不是非要用紅薯，南瓜、土豆、藕、芋頭、山藥都是可以的，家裡有什麼用什麼，各有各的特色，都好吃的。

排骨碼在紅薯上面，然後蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個小眼。蒸鍋燒水，大火蒸制約30分鐘。這個要看各家的火頭火力大小而定了，我家是用了30分鐘整。

掀掉保鮮膜，撒點蔥花，上桌。豉香濃郁，排骨酥而不爛，混合紅薯的甜香，超級下飯啊。

豆苗摘洗乾淨，開水焯一下，注意時間，豆苗極易成熟，差不多半分鐘就夠了，撈出逼干水分後擺盤備用。蒜片、小米辣圈、紅椒絲爆香，撒豆苗上，淋少許生抽和香油，上桌。

水燒開，加入榨菜略煮1分鐘出味，加裙帶菜，煮開後再加入鵪鶉蛋，再1分鐘即可出鍋。裙帶菜泡發後要稍微清洗一下的，有的裙帶菜會有小的顆粒裝沉澱物。

連著3天，都是我和丫頭一起吃晚飯，今天卻是我要外出，丫頭和老婆兩人晚餐。現代人真忙啊，一家三口一起吃頓飯都這麼難的。想起首詩《從前慢》，從前的日色變得慢 車馬郵件都慢 一生只夠愛一個人 從前的鎖也好看 鑰匙精美有樣子 你鎖了 人家就懂了。

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