干炸丸子酥脆好吃全靠它，一般廚師都不會說的秘密！

豬肉在我們漢民的生活中是非常主要的一種肉類，用它做菜也是百種千種之多，今天我要和大家介紹的是一道比較經典的京味菜品，干炸小丸子，這道菜看似簡單，但是如果真的想要做好吃、做酥脆是需要一定的竅門和妙招的，下面我就將這妙招拿出來分享給大家，希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

原料：去皮五花肉（四肥六瘦的最佳）生薑、花椒鹽、澱粉

調料：鹽、胡椒粉、料酒、香油

製作方法：第一，生薑切碎榨成薑汁，五花肉先切片然後切丁用刀剁碎成肉餡，將剁好的肉餡放在一個盆里，加入姜水、料酒、少許鹽、香油加入少許的水、適量的澱粉順一個方向攪拌均勻（記住鹽的量要少一些、香油稍微多一些，一斤肉餡大概放30克左右的澱粉）

第二，鍋中加入寬油燒到5成，雙手配合著將丸子下鍋炸制定型，等全部都炸好後將鍋里的油升溫到8成丸子撈出用漏勺翻動丸子，聽見比較輕脆的聲音後將丸子二次下鍋炸至金黃酥脆撈出即可。（二次下鍋炸至的丸子能夠更加的酥脆好吃）

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