神奇！研究稱常吃這蔬果可有效預防癌症

苦瓜富含的維生素C，是蘋果的17倍之多，而苦瓜的苦味來源──三萜類化合物能夠讓代謝機制活絡起來，幫助我們遠離三高問題、預防癌症。

神奇！研究稱常吃這蔬果可有效預防癌症

苦瓜含有三貼類化合物，讓你苦也健康

苦瓜絕對是榜上有名的矛盾食物：小時候因為它的苦味而感到害怕、不想吃，長大後卻可能因為那種獨特的苦味，反而開始愛吃起來；苦瓜排骨湯可能是苦瓜食譜中相對味道最淡的料理，近年來熱炒店少不了的鹹蛋炒苦瓜與涼拌苦瓜，則頗受大家歡迎。

藥用的苦瓜

苦瓜用法多為內服，例如煎成藥湯、搗爛絞汁配開水送服等。近年來，苦瓜有助於糖尿病患降血糖的功效，也漸漸為人所知。

神奇！研究稱常吃這蔬果可有效預防癌症

苦瓜怎麼去除苦味？

苦瓜的苦味令不少人退避三舍，以下提供去除苦味的5個方法：1、刮除苦味的來源之一的白色內膜。2、切成超薄片，讓苦澀味道在烹煮先釋出。3、浸泡冰開水。4、用鹽巴抓醃苦瓜，可排出苦澀成分。5、快速汆燙2分鐘至半熟。

很少有人在小時候就會喜歡苦瓜的味道。然而，隨著年齡增長，不僅在味蕾上，在身體健康方面，我們也都能領略到苦瓜帶來的好處。炎夏到來，苦瓜的解熱消炎作用正是一消暑氣的良方；苦瓜還有哪些優點，就讓我們接著看下去。

苦瓜的維生素C含量是生吃起來清脆可口的小黃瓜10倍，加上苦瓜也富含β－胡蘿蔔素，兩者相加可抗氧化、預防感冒、美肌甚至可以防癌。特別的是，經過加熱苦瓜的維生素C較不易流失，相對來說提高了營養價值。

苦瓜的苦味來自葫蘆素及苦瓜素，兩種營養成分可以保護胃腸黏膜、促進食慾、助消化，此外也具有降血糖與膽固醇的作用。

苦瓜清洗與保存

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由於苦瓜的表面凹凸不平，很容易殘留葬污及農藥，苦瓜在清洗時要用軟刷邊沖水邊輕柔地刷洗苦瓜表面，尤其是凹下去的縫隙處。苦瓜保存期短，常溫下只有一天，以乾淨報紙包好冷藏可延長至三天；苦瓜若切開，保存時要連籽，否則會加速軟化。

苦瓜烹調技巧

針對不同料理法該怎麼切苦瓜？炒來吃可切長條，可吃出清脆感；煮湯時要切塊狀較耐煮、保持口感；涼拌時要切薄片再汆燙一下即可食用；切成筒狀把中間挖空，可以填入餡料做苦瓜鑲肉。

苦瓜選購要訣

苦瓜如果還帶有果梗，表示剛採摘不久，是新鮮的；苦瓜的表面較軟，因此有時候容易破損，這樣會更容易腐爛，因此選購時應以外觀未受損的為主；拿起來沉沉的有厚實感，及表面顆粒飽滿有光澤都很好；顏色方面，如果感覺有變黃甚至透紅，則已經過熟，口感會比較不好。

山苦瓜降火排水控三高最好！

中醫重視夏季的身體調養，特別要防範容易侵犯身體的暑濕之氣；西醫也說炎熱潮濕的環境不但容易產生皮膚感染、中暑，更可能產生腸胃炎等疾病。在這種燥熱環境中，要怎麽消暑降溫、還能吸收許多營養素有益身體健康？答案就是苦瓜。

苦瓜降火、解便祕、降血糖

《本草綱目》記載，苦瓜有除熱、解勞、益氣、清心明目等功效。夏天吃苦瓜不但能降火氣，且苦瓜中豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，改善便祕；含鉀離子可讓身體排出鈉，有助消水腫、降血壓。

菜市場常見的白苦瓜因為苦味較淡因此受最多人喜愛，但就營養成分來看，體型嬌小、顏色深綠的山苦瓜才是上選，研究發現山苦瓜富含大量三乘類，能輔助調節血糖，因此也被稱為植物型胰島素。山苦瓜不但可以預防，還可以在醫師判斷下，協助控制糖尿病的病情。

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