你知道唐朝的人是怎麼喝茶的嗎？

唐代主要飲茶風行於文人、僧道之間，在詩文中通常以煎茶稱之。如今的日本茶道依然保留唐代煎茶的方式。

《茶經》中以一卷專論茶的煎煮操作方式，煮茶以餅茶碾成茶末後為之，餅茶的作法，餅茶的作法，即茶葉經采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之而成。

第一步驟：備茶。首先炙烤餅茶，以「竹夾」夾茶餅到火上烘烤，然後儲放於「紙囊」是香味精氣不外泄。待餅茶晾涼後，以「碾」研磨成粉末，經「羅」篩濾，使末更細，再存於「合」內。

第二步驟：煮水。以「鍑」（茶釜）盛水，置之於「風爐」之上煮沸。

第三步驟：投茶。加調味鹽及茶末煮茶，第一道沸水開時，依「鍑」內湯水之多寡，由「鹺簋」中取出適量的鹽花添入，用以調味。

待第二道沸水開時，用「瓢」（柄勺）舀出一勺沸水置於一旁，一面「「竹夾」在鍑湯中心循環擊拂攪動，再以「則」（茶量）量末，對著鍑中心下茶末，頃刻，茶湯勢如奔濤濺沫，此為第三沸，此時取先前放在一旁的第二道沸水止沸，以做培育湯花之用。

湯花即放下茶末之後，在沸水中所產生的現象。湯花之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。

第四步驟：分茶。前述至第三步驟，茶已烹煮完畢，將煮好的茶分酌於「碗」，茶碗專作飲茶之用，分茶時必須沫餑平均，至為嚴謹。

煮茶的操作程序中，如有茶渣濺沫，需使用一的茶器予以清理，例如「滌方」是貯污水容器，「滓方」是於貯茶沫、渣滓，「巾」用於擦拭茶漬。飲用的茶器一律置於「具列」之上，茶事完比則以「札」刷洗「鍑」，茶器清潔後收容於「都籃」。

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