這菜春天才有，很下飯，小孩吃了長記性，現在不吃太虧了

春回地暖的時節，總會有一些獨屬於春天的美食。現在這季節，走進菜場看見堆得老高的就是它，春天吃新鮮，過了這個季節想吃只能去買速凍的了。它就是蠶豆，蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。經常吃蠶豆對於大腦記憶力的增強有著較好的食療保健作用，特別對於廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。老爸會換花樣做給我們吃，什麼蔥油的，油氽的等等。這菜春天才有，很下飯，小孩吃了長記性，現在不吃太虧了！

蠶豆炒雞蛋，在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。最簡單的最好吃，蠶豆炒雞蛋，很下飯，快手家常菜。做法：蠶豆剝去外衣，焯水。雞蛋打散，炒出。一湯匙油爆香姜塊，放入蠶豆火腿腸，炒一會，放糖。放半碗水，煮一會，湯汁不要完全乾，放鹽，胡椒粉，雞蛋，炒均勻即可。簡單好吃，清爽下飯。

小炒蠶豆雞丁，春天是適合吃白肉的季節，在加上這季的蠶豆，用十分鐘簡單做一個小炒菜配白米飯方便又好吃。用腐乳是臨時想到的，根據個人喜好選擇腐乳，覺得味道更加豐富和搭配，也確實變得更好吃。做法：雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻腌製備用。蒜米剁碎、紅米椒切小圈，少許薑絲備用。蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時間不宜過長，一兩分鐘都可以了。取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蚝油調勻。腐乳根據個人喜好選擇即可。炒鍋加油燒熱，下雞丁炒至半熟。接著加入紅米椒、蒜蓉和薑絲炒出香味。最後把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調味就可以啦。

蠶豆紅椒炒臘腸，臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。做法：臘腸和紅椒切片，蠶豆去殼去皮捏成豆瓣，蒜切片。起油鍋。放臘腸入鍋小火炒至透明出油。下蒜片炒香。下蠶豆炒至斷生。下紅椒。翻炒均勻後放鹽調味即可出鍋。

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