砂鍋醬香豬手雞、栗子燒雞、紅燒豬尾、腦花燒魚鰾、金蒜平魚、山藥肉丸子幾道家常菜

香醋裙帶菜

食材

裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺

做法

1、將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

2、將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。

4、加入醋，鹽，糖拌勻。

【萵筍炒肉絲】

用料：萵筍、裡脊肉、蒜、鹽、雞精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油；

做法

1.萵筍切絲；蒜剁碎；

2.裡脊肉切絲用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌漬碼味15分鐘；

3.熱鍋放油，肉絲入鍋滑炒，至變色即可出鍋；

4.留底油，然後用蒜蓉爆鍋；再放入萵筍絲翻炒至軟；

5.然後加入炒好的肉絲，翻炒均勻，加鹽和雞精調味即可出鍋；

冬瓜鮮貝湯

食材：冬瓜200g乾貝、蝦干各8個，蔥1根、薑片2片，鹽、雞精少許

做法：

1、乾貝、蝦干用清水浸泡，冬瓜去皮、切片。

2、將鍋中油燒至六成熱，放入薑片煸香，再放入冬瓜片一同煸炒。

3、加適量水，燒至沸騰。

4、加入泡好的乾貝和蝦干，繼續煮9分鐘左右。

5、加入少許鹽和雞精調味即可

營養價值超高的清蒸銀鱈魚

做法

材料：銀鱈魚150g、輔料小鮮侶2ml、古缸醬油1勺、檸檬片1片

步驟

1、準備好材料

2、切一小片檸檬給銀鱈魚擦身

3、擠一下小鮮侶，給銀鱈魚全身塗抹

4、倒入一小勺古缸醬油

5、封上一層保鮮膜

6、放入隔水燉蒸30分鐘就可以。

微波爐蚝油燜南瓜

老南瓜；大蒜；

蚝油；鹽；沙拉油；

步驟

1將老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉。

2將南瓜塊及蒜蓉放入微波玻璃碗內，加入蚝油，鹽，沙拉油拌勻。

3蓋上玻璃碗蓋，大火叮5分鐘即可。（不蓋會水份流失）用蒸鍋蒸也可以。

山藥肉丸子

胡蘿蔔0.5根；山藥150克；豬肉糜300克；蛋清25克；薑末10克；

料酒1勺；鹽1小勺；醬油1大勺；

步驟

1將山藥去皮切成小塊。

2上鍋蒸熟，搗成泥待用。

3將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。

4加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。

5倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。

6胡蘿蔔洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

7將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

04/07 04:05三農大講堂

【青椒牛肉絲】

用料：牛裡脊、青椒、雞蛋、蔥姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、食用油、蚝油；

做法

1.青椒切絲，牛肉切絲；姜蒜切絲，蔥切段；

2.牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻；

3.再加入少量玉米澱粉拌勻，拌勻後再加入少量食用油拌勻，防止下鍋後沾粘；

4.準備一碗調味料：少量高湯，一湯勺蚝油，一湯勺生抽，少量玉米澱粉，少量胡椒粉，混合均勻。

5.油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開。

6.大約8秒後迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦！

7.撈起牛肉後，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒後撈起！放置一旁備用。

8.另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜。

9.下牛肉和青椒，炒大約10秒後，加入之前混合好的調味汁，再炒10秒！馬上起鍋！

金蒜平魚

食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干澱粉1湯匙

做法：

1、準備原料，蒜剝好洗凈備用。

2、平魚用刀刻幾道，沾上干澱粉備用。

3、沾干澱粉的魚拍掉多於的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。

4、鍋里放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。

5、放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。

6、大火收汁，出鍋前調入雞精。撒紅椒段。

腦花燒魚鰾

原料：

魚鰾240克，豬腦花200克，黃豆芽150克，子薑絲80克，青椒顆50克，泡椒碎30克。

調料：

豆瓣醬15克，姜米、蒜米、鮮小米椒碎、蔥花、香菜碎、鹽、生抽、味精、菜油各適量。

製法：

1、把魚鰾和豬腦花分別治凈，一起放沸水鍋里，汆至斷生便撈出；將黃豆芽另入沸水鍋汆至斷生，撈出來放大窩盤裡墊底（圖1、圖2）。

2、凈鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣醬、鮮小米椒碎和子薑絲40克炒香，摻入適量清水燒開，再加鹽、生抽、味精調味，撒入青椒顆和剩餘的子薑絲煮1分鐘（圖3～5）。

3、將魚鰾和豬腦花下鍋，改小火煮至入味，起鍋連湯帶料地倒在墊有黃豆芽的窩盤裡，最後撒上蔥花和香菜碎，即成

山藥拌雜蔬

鐵棍山藥或面山藥40克；玉米粒20克；黃瓜20克；胡蘿蔔一片；黑木耳一朵；

鹽少許；蘋果醋少許；香油少許；

步驟

1木耳用清水泡發、洗凈，焯熟，玉米用奶鍋煮熟，黃瓜、山藥、胡蘿蔔洗凈；

2山藥和胡蘿蔔去皮，上鍋蒸熟；除玉米外，全部切成小丁狀；把全部小丁合在一起，碗里加鹽、蘋果醋、香油拌勻即可。

胡蘿蔔雞絲粥

食材：大米100克、胡蘿蔔30克、雞胸肉50克、香芹少許、水1000ml。調料：鹽、香油各1/4小匙。

做法：

1.鍋中加水煮開後，倒入淘洗乾淨的大米，小火煮；

2.趁著煮米的功夫將雞肉洗凈，順著紋路切細絲，加入少許胡椒粉、鹽（分量外）和干澱粉抓勻腌制；

3.胡蘿蔔去皮擦成絲；香芹洗凈切粒；

4.鍋入少許油，先放入胡蘿蔔絲翻炒幾下，然後倒入雞絲炒至發白後立即盛出；

5.米粥煮至米軟粥稠時加入炒好的胡蘿蔔、雞絲和香芹粒，再次煮開即可，最後加鹽和香油。

兒童早餐臘腸油條香米粥

做法

材料：大米1杯、臘腸3根、油條2根、食鹽2克、清水適、量蔥1根

步驟

1、準備好食材

2、臘腸、蔥洗凈，臘腸切片，油條切小塊，蔥切小粒

3、大米洗凈，電飯鍋中加上適量的水

4、蓋上鍋蓋，選擇好功能鍵，開始煲粥

5、粥燒開後先放入臘腸

6、待臘腸煲熟後，加入油條，攪拌均勻

7、粥煲好後，放入適量的鹽調味

8、加入食鹽後，撒上蔥花即可。

【紅燒豬尾】

用料：豬尾二根、桂皮一塊、八角二個、生薑一小塊、冰糖一塊、油適量、鹽適量、白糖少許、生抽一湯勺、陳醋小半湯勺、啤酒大半碗、小米椒適量；

做法

1.豬尾.讓賣的給處理乾淨毛.剁好..如果不給處理..就拿回來放液化氣上火燒.

洗凈後..放入冷水鍋煮.煮開後.5分鐘後撈出..洗凈..備用，鍋里放油.冰糖...

2.小火加熱..顏色變深.冒小泡時就是炒好了糖色.趕緊把豬尾放下去翻炒上色.要把晾乾了水的食材放旁邊準備著.

3.炒上色後..放入切好的薑絲..一個八角.二個桂皮..炒出香味..放白鬍椒粉.生抽一湯勺.小半湯勺陳醋.一點點白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然後倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...燒開..加入開水.水量要高過豬尾一指..

4.蓋上鍋蓋改小火燉..如果趕時間的.可以少放一點水.放入高壓鍋.上氣後改中火壓5分鐘後關火.倒回鍋里繼續下面步驟.豬尾水量剩一半時.放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一時.放鹽...（嘗一下湯汁看需要放多少）

5.開大火收汁.後面要一直攪動.防止粘鍋.越收越亮.顏色也會越來越好看.徹底收好汁後.裝盤..

栗子燒雞

食材：帶骨雞腿肉500g，栗子15－20個，薑片，蔥段少許。

做法：1.栗子去殼和外衣－－生栗子上劃個小口，然後放水裡燒1分鐘，在燜5分鐘。乘熱剝皮，這樣就比較容易剝了。

2.雞切塊，用薑片，料酒，少許鹽抓一下，放30分鐘。

3.鍋里倒少許油，先倒入雞塊，翻炒到變色(如圖2)，加入栗子繼續翻炒個幾分鐘。

4.加蔥段，薑片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，轉小火燜45分鐘，汁水收干即可。

【番茄炒蛋】

用料：番茄（大）2個、雞蛋3個、蔥花20克、薑末10克、蒜末20克、鹽糖少許、番茄沙司少許；

做法

1.蔥姜蒜切末，蔥花和蒜末可以切得粗一些；番茄切中等大小的塊兒；

2.雞蛋裡面加一小撮鹽，炒成蛋花；鍋里倒適量油，大火爆香蔥姜蒜末；

3.倒入番茄，大火翻炒幾下；加入雞蛋，1勺番茄沙司；大火翻炒1分鐘；

4.加入一小勺鹽，少許糖（喜歡甜的多放點），翻炒均勻，撒把蔥花起鍋即可；

魚香鳳爪

食材：350克新鮮鳳爪、5片薑片、1把蔥結、1大匙料酒、15克薑蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米澱粉、2大匙水

做法：

1.鳳爪剪去腳趾，洗凈，放入冷水鍋內煮。

2.煮開後，表面見泡沫時，取出沖洗乾淨。

3.另起一鍋乾淨水，放入蔥結，薑片，料酒1大匙。

4.大火煮開後轉小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）。

5.鍋內放3大匙油，冷油放入薑蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。

6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,雞精1/2茶匙 ,砂糖2茶匙 ,香醋 1大匙,冷水半杯。放入鳳爪

7.煮至收汁後，倒入水澱粉勾芡。

8、最後臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。

砂鍋醬香豬手雞

原料：

光三黃雞1隻（約重1千克），豬手200克，薑片3、4片。

調料：

鹽8克，蚝油20克，冰糖5克，李錦記沙茶醬（香菇型）7克，花生醬、芝麻醬各2克，二湯750克。

做法：

1、三黃雞沖洗乾淨，抹乾水份，開腔，在表皮均勻抹上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充份""吃""進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。

2、豬蹄用火燎凈細毛，清洗乾淨，改刀成四塊，待用。

3、砂鍋內加入所有調料，燒開並攪拌均勻，然後墊入竹墊，放入豬蹄塊，擺上晾好的三黃雞，蓋上煲蓋。

4、將砂鍋置於煲仔爐上，大火燒開，轉小火慢煲約60分鐘至食材軟爛入味出膠，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。

5、打開砂鍋蓋，提起竹墊，取出豬蹄、三黃雞，原汁隔凈入炒鍋，豬手放回砂鍋擺好，三黃雞入炒鍋，大火收汁後倒進砂鍋，加蓋置煲仔爐上加熱3—5分鐘後即可走菜。

香菇炒雞蛋

干香菇（或鮮香菇）30克；雞蛋3個；

生抽2克；老抽1克；鹽2克；

步驟

1準備：干香菇用40度左右的溫水充分泡發（無硬芯）後，用清水沖乾淨備用；用鮮香菇的話，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗凈。將泡發好的香菇切成片；雞蛋打散後放點生抽和清水攪勻。

2鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊，盛出備用。

3鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然後調入生抽，老抽，鹽和糖翻炒。

4加入一點清水煮開；（鮮香菇會出湯就不需要加水）。

5倒入雞蛋炒勻，最後淋入水澱粉勾芡，即可

淮杞蜜棗煲瘦肉湯

瘦肉；淮山片；枸杞；

蜜棗；小蔥；姜；

步驟

1準備材料。

2瘦肉洗凈、切成短粗條狀；鍋中燒水，水開後放入瘦肉，焯燙至瘦肉變色；撈出瘦肉，用清水衝去浮沫；姜去皮、切片，蔥切段；

3將瘦肉放入湯煲；加入洗凈的淮山片和蜜棗；加入蔥段和薑片；加入足量水（800ml左右）；中火滾開後，轉小火煲二個半小時左右，放入枸杞，繼續煲半小時；出鍋前加少許鹽調味。

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