咖啡含致癌物？你真正該關注的應該是……

吃了致癌物會得癌嗎？

兩周前發生了一起咖啡風波：美國一家法院裁定星巴克等出售咖啡的企業，如果要在加州銷售咖啡，必須標註可能致癌的警告標語，原因是咖啡中含有2A類致癌物丙烯醯胺。

我們天天喝的咖啡，竟然含有致癌物，什麼是2A類致癌物？喝了咖啡真的會致癌嗎？除了丙烯醯胺日常生活中還有別的致癌物嗎？我們要怎樣預防？

致癌物分類

先簡單了解一下致癌物的分類，大家別被名字嚇到了。一個研究癌症病因的權威國際組織（世界衛生組織國際癌症研究所IARC），把致癌物分為1類、2A類、2B類、3類、4類。

1類：對人體致癌（確證對人類致癌）

2A類：致癌可能較大（此類致癌物對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分）

2B類：致癌可能較小

3類：尚不清楚其對人體致癌作用

4類：對人體基本無致癌作用

可見並沒有確鑿證據證明丙烯醯胺對人類致癌。

丙烯醯胺

雖然沒有確證丙烯醯胺對人類致癌，但畢竟也是致癌可能較大，不能忽視。

簡單了解一下丙烯醯胺，它主要由天門冬氨酸與還原糖在高溫加熱的過程中發生美拉德反應生成，大部分存在於高溫加工的薯類和穀類等澱粉高的食品里，尤其是油炸薯類、炸雞、爆玉米花、餅乾、麵包等。

咖啡中的丙烯醯胺含量確實不低，但是沖泡過後的即食咖啡含量微乎其微，要減少丙烯醯胺可能致癌的風險，正確的做法不是避開咖啡，而是減少攝入煎、炸、烘、烤食品，比如薯片、薯條、油煎的餅子，凡是經過加工後顏色變得褐色、黃色、黑色的，香氣濃重的食物都得少吃點。

真正能致癌的有哪些食物？

被確證對人類致癌的1類致癌物共120種，小編給大家提煉了一些生活中常見的供大家參考。

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是黃曲霉產生的毒素，是糧食和飼料中常見的真菌。國家已經制定了食品中AFB1的允許量標準，購買食物的時候，選購正規廠家，避免吃產生霉變的玉米、花生仁、豆類，如果不慎吃到異味的花生要吐掉。

含酒精飲料

有些人可能會覺得適量的飲酒會對身體健康有益，但目前支持酒精有益健康的研究都是間接觀測到的，並不能完全排除其他的解釋，美國的膳食指南不推薦人們為了改善健康而開始飲酒。所以，無論什麼酒，能不喝最好不要喝。

苯丙[α]芘

苯丙[α]芘是屬雜環芳烴，主要由有機物不完全燃燒產生，食品中的苯丙[α]芘是食物在加工時發生熱解或熱聚反應形成的，大部分存在於烘烤和熏制食品中，如烤肉、烤香腸等，也可能是食品在加工過程中直接受到污染（受到污染的水、受到污染的食品包裝材料、在柏油路上曬糧食），我們國家在《食品衛生標準》中規定了苯丙[α]芘限量標準，大家在購食物的時候選擇正規廠家，就沒問題。平時少吃熏制、烘烤食品就可預防。

加工肉、熏魚

加工肉類在，腌制、加工處理過程中，可產生較多的胺類化合物，這些胺類化合物能與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺，這類化合物已被證實對動物有很強的致癌性。大家盡量少吃這類加工過的肉類。

上面說了那麼多致癌物，其中不乏大家愛吃的食物，比如燒烤、加工肉製品，大家不必恐慌，不是說吃了這些東西就一定會得癌症，這裡面還有一個很關鍵的劑量問題沒說，簡單點理解就是吃的越多，致癌的風險就會越高，世界衛生組織的目的是為大家的日常膳食做風險預警，大家盡量少吃就可以了。

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