一些不法商人為了高額利潤，用油魚來冒充鱈魚和大馬哈魚

油魚，是一種奇特的物種。一條油魚，身體內部有40%以上的蠟酯，可以說做油魚時，不用放油，就能出半鍋油。

油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由於蠟酯熔點高達1000℃，人體無法分解及吸收，腸道受刺激後會出現肚瀉現象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。患者進食後，最快30分鐘就會出現癥狀，大多於兩天內痊癒。

鱈魚市場上賣的基本都是冷凍切片， 銀鱈魚肉色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條，而鱈魚是沒有的。

鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現真鱈魚的這一「高貴」特點,賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵

一些不法商人為了高額利潤，用油魚來冒充鱈魚和大馬哈魚。

鱈魚的魚段皮發白或灰白,色淡,肉質細膩；油魚的皮為灰黑色,色深,有網格狀,肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細看後會發現呈黃色。

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