還不到吃栗子的季節，先來塊和栗咖啡卡仕達蛋糕解解饞？

現在還不到吃栗子的季節，但街角巷尾還是能買到糖炒栗子嘗嘗鮮。可是栗子一成不變的吃法難免令人生煩，一道和栗咖啡卡仕達蛋糕無疑是最佳選擇。尤其是喜歡栗子的人，香滑的奶油、醇苦的咖啡和粉糯的栗子交融帶來的幸福，真的非常值得嘗試一把！

和栗咖啡卡仕達蛋糕

用料

海綿蛋糕

雞蛋（中號）

2個

細砂糖

50g

牛奶

1大勺

低筋麵粉

60g

無鹽黃油

30g

卡仕達醬

牛奶

200ml

低筋粉

25g

香草豆莢

1/4根

無鹽黃油

20g

淡奶油

150ml

糖漿

細砂糖

1大勺

熱水

40ml

咖啡粉

1/2大勺

咖啡酒

1大勺

糖漬栗子仁

150g

杏仁片

50g

糖粉

適量

淡奶油

30g

鹽

2g

糖粉

45g

高筋粉

240g

低筋粉

60g

製作方法

step1：準備工作：a.杏仁片以160°烘烤5-10分鐘上色；b.栗子切成適當大小（沒有糖漬的話用普通甘栗仁也可以）；c.香草豆莢用刀子縱向切開，刮取香草籽備用；d.低筋麵粉過篩，製作海綿蛋糕用的無鹽黃油隔水融化或者微波溶化；e.模具塗抹黃油鋪好烘焙紙備用。

step2：製作海綿蛋糕：將雞蛋和糖隔水加熱並充分打發泡，直到畫「の」字不會消失或者牙籤能立在麵糊中不倒。（用廚師機的話大概3-5分鐘即可）。

step3：再依次加入牛奶、低筋麵粉翻拌混合，沿著橡皮刮刀將融化的無鹽黃油旋轉倒入，再翻拌均勻。

step4：倒入模具以預熱到170°烘烤20-25分鐘，之後取出晾涼（我是提前一天做好了海綿蛋糕，第二天再做剩下的步驟，放在保鮮袋中，室溫完全可以的）。

step5：卡仕達醬：將蛋黃及砂糖打至顏色發白後，加入低筋麵粉混合攪拌均勻。

step6：鍋中放入牛奶及香草籽，煮到快沸騰關火。不要等大泡，就稍微煮一下就可以了，分次少量倒入步驟5中。一下子倒進去容易蛋黃凝固，所以分次倒。

step7：將步驟6倒回鍋中，中火加熱，從鍋底往上整體拌勻，待呈現圖中那種粘稠狀就可以停止加熱，此時加入無鹽黃油用餘溫混合均勻。之後放入平底容器中，用保鮮膜裹好以免乾燥，待熱度稍降放冰箱冷藏備用。

step8：淡奶油打到8分發泡，即拉起有彎度的狀態，與步驟7混合均勻。

step9：糖漿：用熱水將砂糖與咖啡粉融化，待熱度稍降後，加入咖啡酒混合製成糖漿。

step10：海綿蛋糕切成三片，其中一片塗上糖漿以及卡仕達醬，接著擺上栗子。

step11：依次疊上海綿蛋糕、糖漿、卡仕達醬、栗子、海綿蛋糕，最後由上方輕壓，再塗上糖漿。

step12：在整個蛋糕外層塗抹上卡仕達醬，貼好杏仁片後，放入冰箱冷藏2-3小時，吃的時候篩上糖粉即可。

小貼士：

1.如果怕麻煩可以提前一天做好海綿蛋糕，第二天再組合很方便的~

2.鍋中熬那個奶油香草籽混合物千萬別煮開了，那樣會產生奶皮的，混合蛋黃糊會出現小顆粒。

3.杏仁片如果你怕冷藏之後很濕的話，就先不貼，轉天早晨烘烤後再貼也可以。

4.我這裡沒做糖漬栗子，就用的買的栗子直接剝皮的，有點干，我建議用那種超市賣的袋裝包好的甘栗仁放進去，那種有點類似糖漬栗子（當然自己做了的話更好哈~）

5.這個糖漿是經典！一定要塗的，不然海綿蛋糕略微顯得會有點乾乾的。

6.貼杏仁就類似做黑森林時候貼巧克力似的，左手托著蛋糕盤子，右手拿著橡皮刮刀，鏟起來杏仁偏往上面糊就好了~不要來回塗抹，就一鏟子咔嚓貼一下就好了。

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