留住舌尖鮮味，不負好春光

從南到北，中國人在春季到來之時，似乎都有著要「咬春」的習慣，放在北方是吃春餅，而在南方，則更多表現為在餐桌上加上更多春令時節的獨有菜式。野菜和春筍是江南人到了春季必吃的食材，若是誰家沒在此時吃上幾次馬蘭頭豆腐乾、薺菜餛飩或者油燜筍、腌篤鮮這樣的美物，那這個春天過得也實在有些遺憾。家常菜的簡單烹飪方式能夠讓人在第一時間品味到食材的質樸味道，但如果你想要嘗試些新菜式或者找點兒新的烹飪靈感，那麼不妨去酒店餐廳看一看。

精妙的杭州味道

筍是春天的妙物，是存在於江南人食譜中的春季味蕾記憶。

吃筍，在江南人的味蕾里，是有季節性的。冬天剛冒出來的冬筍適合家常炒鹹菜，而春天冒出來的春筍則纖維細幼、鮮嫩非凡，不管是焯水涼拌、油燜，還是用來做湯，都是頂頂鮮的好物。產自天目山的春筍向來在市場上廣受歡迎，剛剛挖出來的筍水分足而有脆甜感，是上好的烹飪食材。

薺菜火腿拌天目春筍，風味清爽而飽滿，咸鮮香嫩。

杭州凱悅酒店的湖濱28餐廳以春筍為原料，推出了7道菜肴，從冷盤到點心無所不包。腌篤鮮自不必說，新鮮的春筍混合鹹肉、火腿，再加上一點點海鮮一起燉煮，端的是鮮美微甜。讓人覺得熟悉而又充滿創意的莫過於是薺菜火腿拌天目春筍。廚師特別選用天目山春筍的嫩尖，色白質嫩，清香脆爽。佐以時鮮薺菜的清香口感和火腿的醇厚鮮美，把一道冷盤的風味做得清爽而飽滿，咸鮮香嫩，回味悠長。

愛上香椿頭的味道 可能只需要一道菜的時間

說真的，香椿頭雖然聲名在外，但真正能夠欣賞它的風味的人，其實並不多——即使你是個對美食總是充滿熱忱的人，有時候可能也會在香椿頭的風味下敗下陣來。這種獨特的春令食材偶爾有點像榴槤，喜歡的人會因為那股特殊的味道而無法控制自己的筷子，但若是你不喜歡，那真的一筷子都不想嘗。

香椿頭碎鮮核桃，自然的田園野趣之味。

上海外灘茂悅大酒店的新大陸餐廳歷來廣受好評，今年推出的春季菜也相當有趣。香椿頭碎鮮核桃，把香椿嫩芽和新鮮核桃肉混合在了一起。核桃肉鮮嫩脆甜，微帶清香，香椿嫩芽的用量並不算多，而且被切成細碎狀，包裹在核桃上，起到的是點睛作用，也不會把獨特的香氣表現得特別濃郁，兩者混合起來，倒也是頗有點田園野趣的感覺。

花雕蝦湯膏蟹蒸蛋，蟹膏飽滿、雞蛋嫩滑，鮮得掉了眉毛。

花雕蝦湯膏蟹蒸蛋，靈感來自江浙一帶的傳統家常菜蛤蜊蒸蛋。新鮮的膏蟹切塊，能夠看到飽滿的紅膏，混合雞蛋、蝦湯以及花雕酒，既有去腥的作用，同時又起到了巧妙的提鮮效果，雞蛋吃透了膏蟹的汁水和蝦湯，口感鮮嫩滑爽，加上一丁點的米醋，味道就更精細了一些。

熗爆溧陽白芹，吃的是鮮嫩爽口，以及一絲絲獨特的風味。

溧陽白芹是只有在這個季節才能吃到的蔬菜，口感脆嫩，香氣撲鼻——但同樣的，芹菜也是「愛者不舍筷，憎者不伸筷」的經典代表。廚師選擇了熗爆的做法，短時間爆炒保留了食材應有的風味，很好地突出了白芹脆嫩爽口的特點。

當銀魚遇上香椿

銀魚、白蝦、白水魚是「太湖三寶」，走的都是鮮嫩風格，尤其是銀魚，對於從小生長在江南一帶的人來說，是相當熟悉的家常菜原料之一，一道銀魚跑蛋是很多人的味覺記憶。

香椿銀魚春筍羹

銀魚體型小而肉質細膩，吃過的人都知道這種食材無鱗無刺、無骨無腸，就連一般魚類固有的腥味其都不明顯。江南人用銀魚做菜，種類繁多，但一說就人人知道的菜有兩道，一是之前說過的銀魚跑蛋，二便是銀魚羹。

上海外灘悅榕庄的酩緣餐廳的香椿銀魚春筍羹，將銀魚和香椿、春筍相結合，做出的這道羹味道清爽而鮮美，三種食材的不同口感組合在一起，形成了一種互補與對比，清淡的鮮味瀰漫在嘴裡，有著意外的悠長回味。另一道時令菜是香椿瑤柱炒雞蛋，和家常版的香椿跑蛋不一樣的地方在家加入了瑤柱絲，為這道菜的鮮味做了進一步提升。

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