喝茶，何為極品？

喝茶的時候，經常聽到：很香，不錯！

香就真的是好茶嗎？

小千元的茶，主要是斗香味的，是把它的優點表現出來。而大千元的茶，主要是比純的，純的意思是沒有缺點，看誰做得更純粹。上萬元的茶，那肯定是又香又純，而且鮮活。

很多人對純粹的理解都有一個誤區，以為純粹必須純料，其實純料本身就是一個徹頭徹尾的偽概念，同一座山頭的茶，今天摘的或明日摘的，摘於日出前或日出後，陰面或陽面，算不算拼配？除非你只喝一片葉子，否則沒有茶是不拼配的，茶的純粹，說的是天道自然。

市場上存在這樣的現象：小千元的茶斗香；大千元的茶比純，上萬元的茶又香又純。

極品的茶，又香、又純，且極為鮮活。

再往上就是可遇不可求的小眾傳說了。

烏龍茶是追香的，所以這一點上特別突出。它的香容易出來。一般的烏龍茶，泡法是快進快出，香味出來得快又避開了它的缺點。比純的茶是另外的泡法，要悶一會兒才出湯，因為它純粹，純粹，所以才經的起時間的考驗。而上萬元的茶層次就更高了。比如正岩大紅袍，幾乎所有喝過的人都印象深刻，它除了又香又純之外，到了新的境界——活。而我喝過最神的茶，可能就是小渥醍醐了。它不但香，而且是在一泡茶里香得不同，它也純粹，在久泡久煮之下卻沒有什麼缺點，實在殊為難得。不過能喝到耋茶的人畢竟是少數，喝茶不是能強求的事情。

世間萬事萬物

平衡與協調是至高法則

好茶亦然

拋開那些神神秘秘。茶的最高境界是活，是喝下去，整個人都被喚醒，它不是流過口腔，而是貫穿胸腹，是能喚醒我們的身體和靈魂。

很多人很喜歡古樹普洱茶，但是古樹茶太複雜了，每個山頭都在講自己的故事，卻沒有仼何一個山頭的茶至活，因為至活的古樹普洱茶都必需要經過時間的洗禮，即長時間的正確存放。

其實，做茶做到沒有缺點幾無可能，天時、地利、人和，每個環節都要力求完美，故而非常難於達到。而做到「活」，就更難了，除了天時地利人和的因素，需要具備獨一無二的先天稟賦。這種先天稟賦，跨時空，跨地域，還需要機緣巧合甚至有一點的超神秘。

能讓茶「活」，是茶人追求的最高境界。

能讓茶「活」得長久，就非人力可控了。

所以，極品的茶，很少是用煮來喝的。

寫到這大家應該能明白一個道理了：好茶至純而非至香。而至香至純且充滿活性的茶少不了時間的錘練。而遇到至香至純至活，能泡能煮還能捂的好茶，則是可遇而不可求的機緣巧合了。

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