銀塔血鴨：世界上最優雅的「血料理」

在浪漫法國的傳統美食菜單里，有一道傳統菜式與血有關。

提到美食界的「血」料理，很多人會想到熱氣騰騰的火鍋中，口感Q彈爽滑的血塊，或者常出現在東北大鍋菜里的血腸。但其實，法國的傳統美食菜單里也有一道傳統菜式與血有關。

這道神奇的料理是直接用鮮血作為sauce，讓你可以體會到最新鮮最原始的味覺，說不定一不小心會成為這道料理的忠實粉絲，被圈粉成「吸血鬼「。

這就是聞名於世的，法國血鴨。

巴黎銀塔餐廳的血鴨，是400多年經歷了幾代人的味蕾反覆考驗之後，聞名全世界。血鴨也為銀塔餐廳錦上添花，將這座頂級餐廳推向法國美食界的更高峰。目前是特瑞爾家族的第三代小安德魯掌管銀塔餐廳。

隨著血鴨的風靡，這道菜成了銀塔餐廳的「金字招牌」，銀塔餐廳也用自己的方式去回饋和紀念每一隻讓餐廳逐步成為傳奇的鴨子。銀塔每一隻售出的血鴨都記錄在案，進行編號，如今早已超過百萬隻。

每一位在這裡品嘗過血鴨的客人，都會拿到印有自己吃到的鴨子的編號證書，據說愛德華七世吃到的編號是328，老小羅斯福總統分別得到33642和112151，維多利亞女皇的編號是185397。

血鴨的料理過程，滲透著法國貴族的浪漫優雅，也有著法國料理共有的精緻。大廚要在客人面前將烤制半熟的鴨子「大卸八塊」，將帶著血色的半熟鴨胸肉和鴨腿切下，再將其他部分，包括鴨的內臟和骨頭等放進特製的銀器「榨鴨機「攪拌，擠出內臟和骨骼之中的血水精華。

擠出的血水精華配以高湯和香料，才能調配出獨一無二的血鴨血水sauce。這樣的sauce佐以半熟的鴨腿和鴨胸肉，製成沙拉或主菜，不僅不會有腥味，反而會在食客的味蕾上產生一種神奇的酒香。

很多人可能覺得血鴨的料理過程並不複雜，但為什麼只有銀塔餐廳的血鴨最著名呢？烹調中，鴨子烤制的火候、剔鴨的刀法、下刀的位置是否精準，甚至sauce的榨取過程中轉動榨鴨機把手的速率，這些看似細微的因素多多少少都會影響最後的口感，所以並不是所有餐廳大廚都可以輕易完成這種古老精緻的料理。

而且，拋開大廚自身的技藝而言，「榨鴨機」這種銀器價格昂貴，也不是所有餐廳可以負擔得起。

無論銀塔餐廳還是它的血鴨料理，身臨其中，總能讓你覺得，吃飯這種日常的事情，被濃烈的「儀式感」和「藝術氛圍」所環繞。

想像一下，坐在銀塔餐廳巨大的落地窗前，夜色隔著一層透明的玻璃流淌在塞納河彼岸，桌邊一位紳士大廚為你料理一隻獨有編號的血鴨，他的動作緩慢而優雅，像法國老電影中的橋段出現在你面前，美景和美酒融化在面前一塊醇厚的鴨肉里。

銀塔餐廳收藏的葡萄酒也讓很多人痴迷。

現在的銀塔餐廳，已經不僅僅是法國最頂尖的「血鴨根據地」。這裡的每一種料理，都以自己所承載的儀式感和藝術感，教會每一位食客在好好吃飯的同時，拾起生活該有的精緻和細膩。

地址

Tour d"Argent

15 quai de la Tournelle 75005 Paris

來源 | 新浪時尚

（編輯：魯佳）

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