考文特花園的「潮牌」餐廳-Frenchie

最新 04-15

放眼大倫敦，好餐廳比比皆是，好餐廳里的好酒好菜和好酒單怎麼聊也聊不完。從經典高端的聖詹姆士的有著數百款杯賣酒的67Pall Mall，到馬里波恩的110 Taillevent；從喧鬧Soho的種種極客小酒吧到年輕人熱衷到天天爆滿的貴腐餐廳（Noble Rot）等等......

可圈可點的好酒單太多，這一次，我們來探一家Posh Londoner倫敦喝酒潮人們推薦的心水好餐廳 -Frenchie（法國佬）。

本店在巴黎，有自己的餐廳、酒吧和酒鋪。之所以說他「潮」，是因為餐廳酒單更新的相當快，每每拜訪，餐廳的酒單上總有新添驚喜——這些酒款往往相當小眾，卻輕鬆又有趣。

餐廳酒單沒有米其林餐廳百科全書般的隆重，卻充滿誠意的實用。好的酒單要有專業的人來詮釋，餐廳美女侍酒師Julie是有著義大利血統的法國人，不僅語言上充滿優勢，推薦起餐酒搭配也充滿美食家精神，周到又讓人沒有壓力。

你在做酒單的時候的整體想法是什麼？

想給客人什麼樣的配餐品酒體驗？

Julie：我想展示給客人世界各地不同風格的酒款以滿足客人們的不同好奇心。當然介於餐廳所提供的菜品，酒單里法國酒還是比例更高。我想給客人「豐儉由人」的酒單，輕鬆入口的餐酒和一些相對更複雜的名庄都有好選擇。

我們想給客人輕鬆愉悅地用餐體驗，這就要美食美酒相輔相成，因此酒單力求精品又不繁瑣，畢竟客人不是來參加品酒比賽的。

關於酒單，你有什麼特別的關注？

比如偏好的國家，或者某個特別產區？

Julie：我們餐廳侍酒團隊儘可能選擇低風險酒款。大部分呈現產區經典風格，也有一些輕鬆易飲的小眾產區佳釀來配合主廚Gregory Marchand的精選美食。

餐廳選的酒如何和菜品搭配？

Julie：主廚Gregory的菜品基石源於法國，當然也融入了世界各地美食元素。因此經典的配酒選擇上，酒款應該是勇敢又獨創的，有驚喜感，是整個菜品的一部分，比如要有平衡的酸度。

如果推薦給客人一瓶酒搭配整餐，

會選擇哪一瓶？

Julie：通常在僅推薦一款酒搭配整餐的情況下，我會傾向引導客人選一瓶相對飽滿酒體的干白葡萄酒。這源於主廚Gregory Marchand的菜品引用了很多檸檬，柑橘元素，無論是新鮮的抑或是烹煮過的。

這一季配合春季新菜品，我會推薦給客人產自義大利Tenuta Dettori酒庄的Triple A cuvée，她由百分之百的vermentino釀造，混合了2014、2015 和2016三個年份的基酒，經數小時浸皮, 無經過桶，沒有加二氧化硫，有著成熟的柑橘和核果香氣，如西西里甜檸檬、蜜柑、洋李和白桃，回口還有一絲香草和新鮮蒔蘿氣息，很好地烘託了主廚的清新又馥郁的菜肴。

酒單上你特別推薦的一紅一白

兩款葡萄酒是?

白葡萄酒：

2013 Phillipe Viret, La coudée d』or,

Rh?ne valley, France