天氣開始轉熱了，我也開始「厭食了」，幾道爽口的冷盤送給和我一樣的人

一、涼拌藕片

材料

藕、食鹽、白砂糖、白醋、 辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜、蔥花

做法

1.鮮藕去皮洗凈；

2.將洗凈的鮮藕切薄片；

3.藕片放入開水中汆熟，大概一分鐘；

4.撈出藕片放入冰水中浸泡；

5.放鹽、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥、蔥花等調料拌勻。

二、老醋花生

原料

小粒花生、香醋、糖、香菜、鹽

做法

1.鍋中放油，油熱後調小火放入小粒花生炸至金黃時撈出瀝干油待涼；

2.將香菜碎拌進花生里；

3.白糖、香醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可。

三、皮蛋拌豆腐

材料

豆腐、榨菜、松花蛋、香菜、剁椒、花椒、食鹽、白糖、生抽、辣椒油、醋、香油、植物油

做法

1.鍋內水煮開，加入少許精鹽，將內酯豆腐放入焯燙3-5分鐘，取出瀝干水放入盤中，用刀橫豎劃拉幾下成豆腐小塊狀；

2.將皮蛋去殼，用線分割成小塊狀，鋪在豆腐盤裡；

3.取一小碗將鹽、白糖、生抽、紅辣油、香醋調好，將香菜碎、榨菜碎及剁椒鋪在上面備用；

4.鍋內加2勺油，中小火將花椒爆香鍋，將花椒撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在3中的小碗里，趁熱拌勻後，將混合調味汁澆在2的盤中，滴入少許香油，食用前拌勻即可。

四、鹽水毛豆

材料

毛豆、紅尖椒、食鹽、姜

做法

1.將毛豆反覆搓洗，清凈表面；

2.將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味；

3.鍋中放入適量清水加入毛豆，薑絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點；

4.水開後煮5分鐘至熟；

5.煮好的毛豆倒入冷開水中過涼，再換一盆涼開水放入鹽，薑絲少許紅椒，泡2個小時即可。

五、泡椒鳳爪

原料

鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精

做法

1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用；

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻；

4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許；

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘即可。

六、涼拌土豆絲

主料

土豆、辣椒、食鹽、雞精、香油、花椒油

做法

1.土豆去皮切好，辣椒洗凈切好；

2.將土豆切成薄片，再切成絲狀；

3.鍋內燒開一鍋水，放入土豆絲大火煮至水開；

4.撈起浸入涼開水中；

5.將過涼後的土豆絲撈起瀝干水份，放入大盆內加入辣椒絲、鹽、雞精、芝麻香油、花椒油拌勻即可。

七、涼拌黃瓜

材料

黃瓜、香油、陳醋、蒜蓉辣醬、白糖、食鹽、蚝油

做法

1.黃瓜刷洗乾淨，用刀背將黃瓜拍扁，也不需要拍的太碎了；

2.將黃瓜從中剖開，再切成小段；

3.將黃瓜放入碗內，放入蚝油1湯匙、鹽1/4茶匙、芝麻香油1/2湯匙、砂糖1茶匙、陳醋1湯匙、蒜蓉辣椒醬1/2湯匙用筷子拌勻；

4.拌勻後，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10至20分鐘，再食用。

八、涼拌牛肉

材料

牛肉、小蔥、香菜、姜、料酒、辣椒油、花椒油、熟白芝麻、糖、鹽、醋、生抽、蒜

做法

1.牛肉洗乾淨切大塊放入鍋中，蔥姜料酒入鍋；

2.燉熟牛肉；

3.把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，鹽，醋，生抽 調成調料汁；

4.把調料汁澆到切成片的牛肉上，上面灑上芝麻，香菜。

九、藍莓山藥

主料

山藥、藍莓

做法

1.山藥去皮切小塊，放電飯鍋蒸架上蒸；

2.蒸熟的山藥用勺子小塊小塊的壓成泥；

3.藍莓醬加冰糖加水，放在蒸架上，隔水融化；

4.等藍莓汁涼透後把藍莓汁澆在上藥上面。

九九歸一，專門收集了9到這冷盤，因為本人比較偏向素食，所以葷菜不較少，請見諒！

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