茶葉蛋滷蛋統統靠邊，它才是雞蛋最好吃的做法！防癌抗癌、健腦益智，最主要做法超簡單

雞蛋俗稱雞子、白果。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為「人類理想的營養庫」。營養學家則稱它為「完全蛋白質模式」。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

越皺越入味！節假日搞派對，除了叫到會，也有不少人愛來個potluck party，一人帶一樣食物去朋友家開餐，茶葉蛋和滷水蛋這類小食易做又受歡迎，是帶去派對的不錯選擇。這次的虎皮滷水蛋是滷水蛋的進階版，把蛋表皮煎香再鹵，無論口感和味道也跟普通滷蛋不一樣，用啤酒來代水作滷水會更容易入味。這個滷蛋如果想更入味，最好放入冰箱冷藏一天。不過提醒大家，完全熟透的蛋才可在低溫環境如冰箱內保存48小時。要鹵過夜的話，最好把蛋徹底烚熟，避免滋生細菌。

【虎皮滷水蛋】

材料：

雞蛋8個、油適量、冷開水2000毫升

滷汁：

辣椒干適量（可不加）、生抽3湯匙、老抽1湯匙、啤酒1罐、鹽少許、醋1湯匙、冰糖20克

Step1.雞蛋放入鍋中，加水蓋過蛋，開火，滾起後轉中火煮10分鐘。

Step2.撈起，放入半份冷開水中降溫，剝開。在蛋表面劃幾刀方便入味。

Step3.燒熱油，用中火把雞蛋煎至表面帶少許焦黃。然後直接泡入餘下的凍開水中，讓蛋皮皺起。

Step4.把滷汁的材料加入鍋中，中火煮滾，放入蛋，再次滾起後收細火煮20分鐘，熄火讓其浸泡。可以撈起食用或放入保鮮盒，放涼後入雪櫃繼續浸泡一天。

小貼士：

把蛋表面煎時不要太大火，火太猛會把蛋白煎硬。

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