炒菜時放蚝油起什麼作用？原來好多人都還不知道，用處大著呢

我們每次去飯店吃飯，除了大魚大肉以外，通常會點上幾個青菜解解油膩，經常吃炒青菜的朋友就會發現，飯店的炒青菜都會加一味調料，看著黏糊糊的，味道十分鮮美，廣受顧客好評。那麼，它是什麼呢？它就是由「海底牛奶」生蚝煮熟取汁濃縮而成的耗油。

耗油名副其實，原材料的製作跟生蚝有關係。但是大家千萬別以為耗油就是用生蚝做的，它其實是煮生蚝的時候，剩下的湯的濃縮汁。做菜的時候加入蚝油，可以很好的提升菜的鮮味。

蚝油跟醬油相比，鮮味更加濃烈。蚝油是用牡蠣乾熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蚝油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蚝油。

蚝油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。

蚝油具體很好的調味，提鮮效果，早期在愛吃甜食的廣東一帶甚受歡迎！而且現在已經有很有家庭開始用蚝油代替味精了，但其實蚝油裡面並沒有生蚝，而是以鮮蚝為原料製成的調味料。

蚝油是講求速度與效率、生活快節奏的現代人的首選方便調味品，常溫保存，開啟後冷藏最佳。

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